在餐飲企業(yè)掀起上市潮后，“初代網(wǎng)紅”餐廳綠茶餐廳或?qū)⒊?022首個(gè)上市的餐飲企業(yè)。

3月7日，綠茶餐廳母公司綠茶集團(tuán)有限公司通過港交所聆訊，或?qū)⒃诒驹碌谆蛳略鲁跎鲜?。一直以性價(jià)比著稱的綠茶餐廳，能否在疫情不穩(wěn)定的當(dāng)下保持翻臺(tái)率，并持續(xù)盈利呢？

招股書顯示，綠茶集團(tuán)旗下的綠茶餐廳的前身是王勤松與路長梅夫婦在2004年創(chuàng)立的綠茶國際青年旅舍，坐落于杭州西湖附近，同時(shí)也為背包客旅行者提供價(jià)格適宜的餐食。

彼時(shí)，綠茶因優(yōu)越的地理位置以及低廉的價(jià)格吸引了許多全國各地背包客的入住。在此期間，王勤松夫婦發(fā)現(xiàn)融合菜最適合廣泛的顧客。不久后，王勤松夫婦發(fā)現(xiàn)來吃飯的顧客超過了入住的旅客，便決定將旅社改為了餐廳。

2008年，王勤松夫婦在杭州西子湖畔開設(shè)了第一家綠茶餐廳，并建立了全國餐廳網(wǎng)絡(luò)。十幾年間，綠茶餐廳迅速擴(kuò)張。招股書顯示，截至2021年12月31日，綠茶總共運(yùn)營236間餐廳，覆蓋中國18個(gè)省份、四個(gè)直轄市及三個(gè)自治區(qū)。單是2021年，綠茶就開設(shè)了59間新餐廳。

據(jù)綠茶集團(tuán)介紹，2019年至2020年期間，綠茶在華東及華北的接待總?cè)藬?shù)有所減少，而2019年至2020年期間在廣東省的接待總?cè)藬?shù)略為增加，主要因?yàn)榫G茶在該地區(qū)的餐廳數(shù)目在疫情的影響下仍由36間增加至46間。

2021年3月29日，綠茶集團(tuán)曾向港交所遞交招股書。不過，期間有6個(gè)月招股書都未更新，顯示失效。2021年10月5日，綠茶又重新遞交了招股書。

最新的招股書顯示，綠茶集團(tuán)的收入主要分三方面，餐廳經(jīng)營，外賣服務(wù)及其他，餐廳經(jīng)營在其中所占比例最大。從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看，2020年綠茶受的疫情影響不小，但在2021年有所回暖。

2019年，集團(tuán)總收入從13.12億元增長32.4%至17.37億元。2020年，營收下降至15.69億元。不過，2021年前九個(gè)月錄得收入16.94億元，營收有所恢復(fù)。

2018年和2019年，集團(tuán)利潤分別為4440.1萬元和1.06億元。2020年綠茶集團(tuán)由盈轉(zhuǎn)虧，虧損額達(dá)到5526.2萬元。2021年前9個(gè)月的凈利潤又轉(zhuǎn)正為0.95億元。

對(duì)于經(jīng)營狀況的波動(dòng)，綠茶在招股書表示，2020年上半年其經(jīng)營業(yè)績下滑是由于受到疫情的影響。不過，隨著中國大部分地區(qū)的疫情已受到控制，截至2021年9月30日止九個(gè)月，在所有三大地區(qū)（華東、華北、廣東）的接待總?cè)藬?shù)錄得同比增長。然而，由于疫情的持續(xù)影響及不時(shí)出現(xiàn)區(qū)域性暴發(fā)，每家餐廳日均接待人數(shù)尚未恢復(fù)至疫情前的水平。

一直以性價(jià)比著稱的綠茶餐廳，人均消費(fèi)大約為60元。

招股書顯示，2018年至2021年期間，人均消費(fèi)已從54.8元升至60.2元。綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松曾公開表示：“我們是50元的人均消費(fèi)，但花的卻是500萬元的裝修費(fèi)用，和別的餐飲企業(yè)不同，人家可能是餐廳客人坐滿就賺錢，但綠茶滿客之后翻臺(tái)才開始賺錢，我們是在用近乎于成本的低價(jià)格換取客流，所以像我們這樣的餐廳必須重視翻臺(tái)率。”

與凈利潤一樣，翻臺(tái)率也在2020年落入谷底。在2018年至2021年期間，綠茶餐廳的整體翻臺(tái)率由3.48次/天下滑至2.62次/天，不過，2021年前三季度又回升至3.32次/天。

餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“綠茶餐廳的定位是高性價(jià)比的新輕奢餐廳，在未來，它其實(shí)會(huì)面臨兩個(gè)方面的挑戰(zhàn)。一個(gè)是疫情的反復(fù)，這個(gè)具有不確定性。另外一個(gè)就是市場的競爭，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的創(chuàng)新和迭代非?？?，綠茶如何在這個(gè)競爭之中立于不敗之地，作為一個(gè)上市公司，還能夠保持持續(xù)增長是非常大的一個(gè)挑戰(zhàn)。”

綠茶還在進(jìn)一步擴(kuò)展。招股書中，綠茶表示，計(jì)劃于2022年至2024年每年開設(shè)75至100間新餐廳。而本次上市所得款項(xiàng)擬用于投入一般營運(yùn)資金及擴(kuò)大餐廳網(wǎng)絡(luò)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為，綠茶餐廳的護(hù)城河是比較脆弱的。“目前來看，其整個(gè)品牌化規(guī)?；s化尚沒有大的體現(xiàn)與凸顯，所以要做到‘內(nèi)外兼修’，以加持其未來的發(fā)展。不然，在消費(fèi)者喜新厭舊的消費(fèi)思維主導(dǎo)之下，其整體發(fā)展將面臨比較大的挑戰(zhàn)。”