位于徐匯區(qū)東闊生活廣場的漢堡王門店目前有7位員工已經(jīng)在店里住了近一周了，每天工作9小時以上，為上海各小區(qū)的居民送去團購餐。

上海在嚴格落實疫情防控措施的前提下，按照分類管理原則，要求在封控區(qū)和管控區(qū)，超市賣場、連鎖餐飲、藥店等商業(yè)網(wǎng)點應開盡開，關門不停業(yè)，線上下單、線下理貨、集訂集送。

第一財經(jīng)記者日前從漢堡王、肯德基、麥當勞和海底撈等連鎖餐飲企業(yè)獲悉，越來越多的門店已經(jīng)恢復運營，多數(shù)以線上訂餐的方式供餐，且大多是團購訂單。

開店數(shù)量逐漸增多

截至4月16日，漢堡王在上海已經(jīng)有2家保供門店開業(yè)。

4月10日，徐匯區(qū)東闊生活廣場門店成為了疫情期間第一家恢復運營的漢堡王門店。該門店營運總監(jiān)徐亮奕告訴第一財經(jīng)記者：“我們是4月7日接到開業(yè)通知的，因為我們門店的面積比較大，便于對員工做封閉式管理。其次我們是街鋪門店，相對于商場內(nèi)部的門店，通風也比較好。此外，徐匯區(qū)政府和華涇鎮(zhèn)政府也給予了很大的支持。”

“得知我們是第一家開業(yè)的門店后，我的心情是非常激動的，榮譽感油然而生。”徐亮奕說，“隨即我們就開始了清潔消殺工作，并迅速召集人員，最終從不同門店調取了7名店員和5名司機。”

嚴格的防疫措施是保供的前提。“所有員工在返回門店上崗前必須有當天的核酸報告，同時在進入餐廳之前，還會做抗原檢測，確保所有封閉管理的人員都是安全的，也給我們的消費者提供安全可靠的餐食。”封閉在店的所有員工每天會做兩次抗原，并拍照上傳。而且，每48小時會由華涇鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府統(tǒng)一做一次核酸。晚上，員工在大堂沙發(fā)上就寢，洗浴也在店內(nèi)進行。

值得一提的是，漢堡王的所有訂單是由本公司的司機親自送餐的，所有司機送餐時都會穿著防護服，按照防疫標準去送餐。之所以不雇傭第三方平臺的物流，是為了保證司機不會過多跟外界接觸，且所有的餐食都是衛(wèi)生安全的。

截至目前，11家肯德基門店作為松江區(qū)首批恢復營業(yè)的商家，開始接單迎客。受疫情影響，目前各門店僅支持外送訂單，可訂購產(chǎn)品尚未全部恢復。據(jù)了解，由于肯德基各門店要求閉環(huán)管理，到崗的工作人員于前一晚辦理好相關手續(xù)后，便全部搬到店里入住。

麥當勞繼3月28日就在浦東開啟保供餐廳后，隨著防范區(qū)的出現(xiàn)，預計將增開到超20家保供餐廳，分布到上海12個區(qū)。目前，上海麥當勞已有超過總共200多名員工和外送員投入到了“保供餐廳”中。在上海麥當勞內(nèi)部發(fā)起的“保供餐廳”員工招募中，有超過千名員工和160多名外送員報名參加。

與客戶“隔空交流”

出于對保供資源的最大限度使用以及防疫目的，目前漢堡王只接受團餐訂單。“我們基本上每天的團餐會控制在6至8單左右，也就是送6至8個小區(qū)，每個小區(qū)50至80份餐食。目前門店員工大概每天工作9小時以上。”徐亮奕說。

對于疫情期間的特殊運營方式，徐亮奕認為，其實挑戰(zhàn)其實是非常大的。“原來我們每天會迎來送往很多的顧客，甚至我會跟顧客面對面交流，交流他當天用餐的感受、用餐的習慣和喜好，而現(xiàn)在基本上是屬于隔空交流了。以前是由我們的團隊把親自把餐食傳遞給顧客的，現(xiàn)在是由各個小區(qū)的志愿者幫忙把這些餐食送到顧客的手中，這是不一樣的。

目前，在漢堡王門店，有一個團隊會負責專門接洽一些有意愿的“團長”，員工會按照順序去跟他們?nèi)プ鰷贤ǎ瑫r也把他們的需求和具體份數(shù)記錄下來，以備第二天可以比較精準地制作和配送。

“雖然說交流少了，但是我們這幾天做下來，感覺顧客對于我們的產(chǎn)品品質還是一如既往地贊賞。”徐亮奕認為。

隨著疫情的緩解，徐亮奕期待有更多的漢堡王門店能夠復工復產(chǎn)，這樣也能緩解單家門店的運營壓力。

供應鏈企業(yè)賣菜

不僅是連鎖快餐品牌逐漸恢復保供，火鍋連鎖品牌海底撈也在努力。

截至4月14日，海底撈上海已有18家門店、2家外送站恢復營業(yè)，據(jù)海底撈上海負責人介紹，為保障居民生活，海底撈線上訂單不僅會銷售火鍋菜，還會根據(jù)當日物流供應情況推出民生菜套餐、自熱小火鍋等食品。海底撈門店周邊的消費者可以聯(lián)系門店 ，部分門店可以通過“撈點好貨”小程序預訂，海底撈將采用無接觸配送的方式將上述生活物資送到社區(qū)。

4月初，在浦東徽山三村的郭女士及其鄰居也面臨物資短缺的問題，后來她找到海底撈曹路寶龍店，通過社區(qū)集單、團購的方式，該店經(jīng)理通過物資協(xié)調，幫助社區(qū)內(nèi)30戶居民配送了民生蔬菜包、自熱火鍋等生活物資。

海底撈的供應鏈公司也在參與保供。截至4月14日，作為上海市保供單位，海底撈生態(tài)版圖下供應鏈——蜀海物流運力已恢復30%以上，將全力參與社區(qū)供應，同時保障首批恢復線上營業(yè)的20家海底撈門店，及上海餐飲行業(yè)物資供應，從而供給更多上海市民。

截至4月13日，蜀海物流已通過政府訂單、社區(qū)團購、保供海底撈門店等方式向上海徐匯、黃埔、楊浦、寶山等區(qū)域供應1000噸物資；海底撈各門店也通過開放社區(qū)團購、銷售簡餐、火鍋菜及自熱食品等方式為周邊居民提供生活物資便民服務。