2022年歲末,隨著各類防疫政策的優(yōu)化,新冠也開始實(shí)行“乙類乙管”,餐飲行業(yè)的曙光不遠(yuǎn)了。
而在整個(gè)2022年,在各大城市嚴(yán)格的防疫措施下,無論是連鎖餐飲企業(yè)還是街邊小店,都受到了不小的沖擊。但在此背景下,也有一批企業(yè)選擇“逆勢(shì)”沖擊資本市場(chǎng),還有一些企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)在疫情之下得到了飛速發(fā)展。
【資料圖】
大中小企業(yè)都不好過
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),2022年1~10月份,全國餐飲收入35348億元,同比下降5%。原本2021年已經(jīng)在一定程度受疫情的影響了,2022年又因?yàn)楦L(zhǎng)時(shí)間的封控導(dǎo)致了餐飲消費(fèi)的微跌。
就連頭部上市公司的日子也不好過。2022年上半年,海底撈(06862.HK)虧去2.66億元,海底撈稱,報(bào)告期內(nèi)的凈虧損中包含一次性損失、減值損失等合計(jì)約3.08億元,以及今年上半年中國大陸地區(qū)部分餐廳暫停營業(yè)或暫停堂食期間產(chǎn)生的固定開支和員工成本。
與之相似的是,呷哺呷哺(00520.HK)也虧去了2.8億元,九毛九(09922.HK)雖然在今年上半年獲得了5770萬元的凈利潤,但也同比下滑69%。
還有一系列網(wǎng)紅餐飲品牌,在今年變得低調(diào),甚至直接撤離市場(chǎng)。曾經(jīng)創(chuàng)下日排3000桌的“電臺(tái)巷火鍋”,目前在營門店數(shù)不足30家;門店數(shù)曾突破800家的賢合莊火鍋,截至2022年11月28日,全國門店數(shù)僅余400家左右;網(wǎng)紅炸雞品牌Popeyes在年中被曝倒閉,目前在上海僅剩2家門店在營業(yè)。
一些個(gè)體戶餐飲人的2022年則更加艱難,他們面臨著員工流失、現(xiàn)金流不足等問題,導(dǎo)致了一部分餐廳的倒閉,當(dāng)然也不乏堅(jiān)守的餐飲人。
“我們總共20名員工,封控期間走了幾名,他們害怕疫情再度來襲影響收入。每一個(gè)老員工的流失我們都很心疼,新員工的磨合也需要時(shí)間。”2022年7月,上海剛恢復(fù)堂食之后,一位在普陀區(qū)經(jīng)營融合菜的餐廳老板朱雨告訴第一財(cái)經(jīng)記者。
進(jìn)入下半年,朱雨的餐廳總算平穩(wěn)營收了數(shù)個(gè)月,可是年底又碰上防疫政策優(yōu)化,感染人數(shù)太多,12月的銷售額再度跌入谷底。
對(duì)于個(gè)體戶餐飲人來說,房租是一筆較大的成本支出。萬幸的是,在2022年,政府曾為一些中小餐廳免去6個(gè)月的房租。
5月29日,上海市政府發(fā)布的《上海市加快經(jīng)濟(jì)恢復(fù)和重振行動(dòng)方案》指出,對(duì)承租國有房屋從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的小微企業(yè)和個(gè)體工商戶,免予提交受疫情影響證明材料,2022年免除6個(gè)月房屋租金。
據(jù)朱雨回憶:“園區(qū)物業(yè)從4月份的時(shí)候就不斷安慰我們,告訴我們不要焦慮,他們是國企,可以免房租的,雖然當(dāng)時(shí)具體政策還沒出來。每個(gè)月小10萬的房租是一筆不小的數(shù)目。”
排隊(duì)上市,成功率卻低
歐睿國際數(shù)據(jù)顯示,2020年中國餐飲的連鎖率僅為10%,而美國、日本的連鎖率在50%左右。資本程度和規(guī)?;潭鹊停@也正意味著該賽道存在大量的投資和上市機(jī)會(huì)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2022年,已有10家餐飲企業(yè)先后向資本市場(chǎng)沖擊,包括網(wǎng)紅餐廳綠茶、披薩企業(yè)達(dá)美樂、火鍋品牌撈王、麻辣燙之王楊國福,還有中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅。
可惜,直至年底,除了達(dá)美樂近日通過了港交所上市聆訊,其他的餐飲企業(yè),或因?yàn)橐恢蔽锤抡泄蓵鴮?dǎo)致材料失效,或準(zhǔn)上市企業(yè)主動(dòng)撤回申請(qǐng),甚至還有企業(yè)已經(jīng)被暫緩上市。
早年間,多數(shù)餐飲品牌對(duì)“融資、上市”等進(jìn)程并不感冒,而不少投資機(jī)構(gòu)也因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的現(xiàn)金流水居多導(dǎo)致“算賬難”而望而卻步。而近幾年來,融資和IPO為何卻接連涌現(xiàn)呢?多位接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪的專家認(rèn)為,企業(yè)爭(zhēng)相上市是餐飲賽道發(fā)展到一定階段的必然結(jié)果。
餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏認(rèn)為:“業(yè)者選擇上市更多的還是從企業(yè)的發(fā)展角度,把上市作為企業(yè)發(fā)展的里程碑,因?yàn)樯鲜兄笥辛速Y本平臺(tái),有利于企業(yè)更好的進(jìn)一步發(fā)展,當(dāng)然對(duì)于創(chuàng)始者或者股東來講,也是一個(gè)很好的財(cái)富實(shí)現(xiàn)的途徑。”
至于為何到了年底,真正成功上市的企業(yè)卻那么少,文志宏認(rèn)為,可能有兩個(gè)方面因素,既有交易所、證監(jiān)會(huì)審核周期的因素,也有企業(yè)本身的業(yè)績(jī)因素,例如業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)情況、規(guī)范化情況,或企業(yè)對(duì)上市時(shí)機(jī)、節(jié)奏的把握等。“但是我覺得餐飲連鎖企業(yè)上市的大趨勢(shì)和方向是確定的,餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入到資本化的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。”
預(yù)制菜、本地餐飲飛速發(fā)展
在疫情的大背景下,“宅經(jīng)濟(jì)”乘勢(shì)起飛,這也為預(yù)制菜在C端的進(jìn)一步發(fā)展添磚加瓦。
弗若斯特沙利文白皮書數(shù)據(jù)顯示,至2020年,中國“在家吃飯”市場(chǎng)規(guī)模達(dá)29,238億元,復(fù)合增長(zhǎng)率為13.3%,預(yù)測(cè)2025年其市場(chǎng)規(guī)??缮?5,529億元,“在家吃飯”行業(yè)未來市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。
實(shí)際上,在被C端消費(fèi)者熟知之前,我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展有20多年之久。
“到2014年左右,因房屋租金、用人成本持續(xù)提升,大量餐飲企業(yè)開始采用中央廚房+預(yù)制食材的經(jīng)營方式,B端需求的增長(zhǎng)催生了該行業(yè)的第一次爆發(fā)。而新冠疫情的突如其來,宅家經(jīng)濟(jì)為預(yù)制菜行業(yè)在C端市場(chǎng)的滲透和發(fā)展按下了快捷鍵。”簡(jiǎn)餐品牌理象國負(fù)責(zé)人王林表示。
消費(fèi)者們對(duì)預(yù)制菜的接受程度在提升,使用場(chǎng)景也在拓寬。家住上海浦東三林的陳女士告訴第一財(cái)經(jīng)記者,因?yàn)榧依镉袑殞?,不方便出行,所?022年度經(jīng)常在家里張羅家庭聚餐,會(huì)在生鮮電商平臺(tái)上下單一些火鍋食材和幾道預(yù)制菜大菜招待親友。
誰在買預(yù)制菜?叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜表示,叮咚平臺(tái)的預(yù)制菜用戶年齡段在30-45歲左右,已婚、有孩子的相對(duì)較多,文化層次素質(zhì)相對(duì)較高,白領(lǐng)比較多,對(duì)價(jià)格也不那么敏感,對(duì)商品和健康的需求更高。
此外,第一財(cái)經(jīng)記者還注意到,直至年底防疫政策優(yōu)化之前,消費(fèi)者外出旅行都不是很方便,這在一定程度上刺激了假期的本地餐飲消費(fèi)。所以在假日期間,一些連鎖餐飲品牌的菜單里推出了不少區(qū)域特色新品,給顧客帶來本地化的食材。譬如在杭州的部分海底撈門店,可以吃到豆湯排骨火鍋;蘇州部分門店上架了木瓜酸辣火鍋;揚(yáng)州、無錫的部分門店有蟹粉金湯火鍋。而這些菜品大多都是就地取材。
在餐飲行業(yè)從業(yè)十余年的周巖告訴第一財(cái)經(jīng)記者:“無論是對(duì)于連鎖餐飲品牌,還是個(gè)體餐飲門店老板來說,隨著本地客人比例的增加,對(duì)餐品的品控提出了更高的要求。之前在景區(qū)就餐的大部分是外地游客,他們可能并不知道本地菜是否正宗,更多是嘗鮮,基本很難成為回頭客。而現(xiàn)在,如果能夠推出高質(zhì)量、口味正宗的本地餐食,則可以吸引不少老顧客,提高他們的復(fù)購率。”
2022年底,疫情政策的優(yōu)化讓餐飲人看見了希望,不過業(yè)內(nèi)人士告訴第一財(cái)經(jīng)記者,雖然疫情政策的大幅度改變讓餐飲行業(yè)的預(yù)期變得更加值得期待,但在目前這一階段,餐飲行業(yè)還需渡過最后艱難的100天。隨著人們對(duì)疫情心態(tài)的放平,國家防疫政策的不斷優(yōu)化,市場(chǎng)將不斷回暖,餐飲行業(yè)也必將迎來新的機(jī)遇。
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