3月28日,格蘭仕集團聯(lián)合廣東省餐飲協(xié)會及廣州酒家、陶陶居、西貝餐飲、喜市多、國聯(lián)水產(chǎn)、蒸燴煮、日冷食品等企業(yè),在佛山順德發(fā)起成立“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。當天,《適用于微波加熱的預(yù)制菜通用要求》、《即熱預(yù)制菜專用微波爐》的團體標準也宣布已啟動制訂或立項。同時,格蘭仕發(fā)布了預(yù)制菜“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案。
幾天前,格力電器的預(yù)制菜裝備系統(tǒng)解決方案剛剛亮相,去年格力電器還發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會,并成立了珠海格力預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司。
同樣是發(fā)力預(yù)制菜賽道和發(fā)起成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,兩者有何不同?格蘭仕相關(guān)負責人向第一財經(jīng)記者表示,方向是一樣的(促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展),大家路徑不一樣,基于各自的專業(yè)特長。而事實上,格力更多發(fā)力制冷設(shè)備和生產(chǎn)裝備,格蘭仕更多發(fā)力微波烹飪設(shè)備。
(資料圖片僅供參考)
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元,同比增長21.3%;預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度,2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。
格蘭仕中國市場銷售總監(jiān)吳毅向第一財經(jīng)記者表示,通過加熱預(yù)制菜的智能設(shè)備,格蘭仕提供的是預(yù)制菜智慧零售的解決方案。把預(yù)制菜的工藝、智能設(shè)備(預(yù)制菜微波爐)的工藝打通,形成無人零售的場景,方便用戶通過智能設(shè)備復(fù)圓預(yù)制菜的營養(yǎng)和味道。“現(xiàn)在預(yù)制菜80%的銷售在B端,我們現(xiàn)在想用這套設(shè)備滿足C端的需求。”
吳毅認為,未來預(yù)制菜隨著標準的建立、標準化的生產(chǎn),其豐富度、美味度將與家里的飯菜接近。預(yù)制菜無人零售,可以應(yīng)用于很多場景,包括中央廚房、機場、學校、寫字樓、便利店、高鐵站、小區(qū)等,格蘭仕將進行跨界合作。“家電是低頻消費,食品是高頻消費,我們要用高頻消費帶動低頻消費。”
至于與生態(tài)聯(lián)盟中各方的合作方式,吳毅舉例說,比如格蘭仕與廣州酒家的合作,首先是廣州酒店的門店需要智能設(shè)備,來還原預(yù)制菜食品的風味,格蘭仕可以提供設(shè)備。其次,格蘭仕可以與廣州酒家等預(yù)制菜品牌合作,搭建無人零售場景,“我們可以招商,提供菜品、設(shè)備和無人零售的整體解決方案。”
中國標準化研究院中標能效科技(北京)有限公司的陳劍表示,目前國內(nèi)還缺少預(yù)制菜烹飪設(shè)備的標準。2023年2月,中國標準化研究院、威凱檢測與格蘭仕等單位共同啟動制定即熱預(yù)制菜專用微波爐技術(shù)標準。目前已形成標準技術(shù)草案,初步確定預(yù)制菜烹飪效果的微波爐性能參數(shù),將進一步優(yōu)化并研究制定對應(yīng)指標的測試方法。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長劉衛(wèi)紅也透露,適用于微波爐加熱的預(yù)制菜團體標準立項。2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告顯示,61.8%的消費者認為預(yù)制菜還原口味有待提升。預(yù)制菜與智能烹飪設(shè)備龍頭企業(yè)聯(lián)合,推動上述團體標準制訂,將促進技術(shù)、產(chǎn)業(yè)的融合。
相比之下,格力電器在預(yù)制菜的賽道上,發(fā)力的更多是生產(chǎn)裝備和制冷設(shè)備。在中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會上,格力電器展示了預(yù)制菜的生產(chǎn)、儲藏、運輸和零售的技術(shù)方案。在上游預(yù)冷凍環(huán)節(jié),提供多種制冷機組;在冷鏈運輸環(huán)節(jié),有格力鈦純電動冷藏車;在下游零售環(huán)節(jié),則有分體立式風幕柜。格力預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司稱,可以為企業(yè)打造設(shè)備自動化、運營信息化、工廠智能化的預(yù)制菜智能工廠。
無論是格蘭仕還是格力都表示,不會自己做預(yù)制菜的菜品。格力電器董事長兼總裁董明珠目前是廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的理事長,她今年2月底曾向第一財經(jīng)記者說,格力11年前就進入智能裝備領(lǐng)域,現(xiàn)在涉足預(yù)制菜裝備業(yè)務(wù),是因為農(nóng)業(yè)振興離不開工業(yè)化,格力有裝備業(yè)的基礎(chǔ)和冷凍技術(shù),可實現(xiàn)零下30度保鮮,希望為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供工業(yè)保障。
據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù),2023年中國春節(jié)預(yù)制菜銷售額約1308億元,其中廣東約占全國市場的十分之一。中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城表示,接下來中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟將進一步促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的融合化、標準化發(fā)展,包括食材采購、產(chǎn)品研發(fā)、加工生產(chǎn)、包裝制造、冷鏈物流、智能烹飪設(shè)備、餐飲及便利店銷售等。
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