從《山海經(jīng)》至《食經(jīng)》，從茹毛飲血至滿漢全席，從果腹之欲至高端滋補(bǔ)，自上古至如今，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷經(jīng)了幾千年的發(fā)展和演變，而食用油的出現(xiàn)又極地大推進(jìn)了飲食文明的進(jìn)程。

在所有的動(dòng)、植物食用油中，有著2300余年歷史的山茶油是我國(guó)最古老的木本食用植物油之一，也是世界兩大高油酸木本食用油之一。因其稀有性和卓越的營(yíng)養(yǎng)保健功效，山茶油歷來(lái)為皇家指定貢品，品質(zhì)上佳的江西山茶油還被明太祖朱元璋封為“皇封御膳”用油，享用山茶油也被視為健康養(yǎng)生和身份的象征。

茶油1.0時(shí)代——傳承千年的古法木榨山茶油

據(jù)公元前三世紀(jì)的《山海經(jīng)》緒書記載：“員木，南方油食也”。這里所說(shuō)的“員木”即油茶，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)民間就開(kāi)始取油茶果榨油以供食用。古法木榨山茶油是一種歷史悠久的制油方法，通過(guò)選料、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、結(jié)草、鋪粉、圈餅、踩餅、壓餅、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、過(guò)濾等數(shù)十道工序，全過(guò)程采用物理壓榨的方式，是天然的制油方法，體現(xiàn)了古人的智慧和勤勞。古法木榨油能最大程度保留油的原香和營(yíng)養(yǎng)，但是由于制作過(guò)程中始終暴露在空氣體中且有人工參與，如制作茶餅過(guò)程中的腳踩容易滋生細(xì)菌，整個(gè)榨油環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件堪憂。在蒸茶粉的過(guò)程中，水蒸汽進(jìn)入茶粉，壓榨出的茶油當(dāng)中水分也會(huì)相應(yīng)增加，導(dǎo)致烹飪時(shí)油煙過(guò)多影響呼吸道健康。古法木榨的茶油由于沒(méi)有后續(xù)的精煉環(huán)節(jié)，屬于原油，其中含有游離脂肪酸、磷脂、油渣、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素和農(nóng)藥殘留等危害人體健康的物質(zhì)。

茶油2.0時(shí)代——人工榨油進(jìn)階為機(jī)械榨油

隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步，從七八十年代開(kāi)始，機(jī)器壓榨山茶油逐步開(kāi)始取代了人力壓榨，一些機(jī)器榨油的作坊開(kāi)始雨后春筍般出現(xiàn)。但這些作坊制作山茶油的流程和工藝依舊沒(méi)有明顯的提升和改進(jìn)，最大的變化就是應(yīng)用機(jī)械動(dòng)力的粉碎機(jī)、壓餅機(jī)、壓力機(jī)取代以往功效低下、出油率低的牛拉/水車石碾、人工踩餅和人工撞榨出油設(shè)備。這些榨油作坊生產(chǎn)出來(lái)的茶油依舊屬于毛油范疇，壓榨出的山茶油顏色發(fā)黑，有苦澀味、烹飪油煙大，里面仍然含有雜質(zhì)和有害物質(zhì)等，其質(zhì)量指標(biāo)難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在正規(guī)銷售渠道是不允許直接銷售的。

茶油3.0時(shí)代——高純山茶油應(yīng)運(yùn)而生

隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的提升，消費(fèi)者對(duì)健康、安全、高品質(zhì)的食用油需求呈逐年上升趨勢(shì)，與此同時(shí)對(duì)于食用油的品質(zhì)也提出了更多、更高要求。消費(fèi)者對(duì)于食用油的要求除了傳統(tǒng)的味道“香醇”外，還希望食用油具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康屬性，高端健康食用油逐漸成為消費(fèi)新趨勢(shì)。而曾經(jīng)炙手可熱的傳統(tǒng)山茶油也不得不面對(duì)逐漸被消費(fèi)者冷落的地步。

高純山茶油應(yīng)運(yùn)而生。

針對(duì)國(guó)內(nèi)油茶加工行業(yè)油茶資源利用率低、能耗大、品質(zhì)不穩(wěn)定、科技含量不高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱的狀況，2010年江西齊云山油茶科技有限公司投資超億元高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了4萬(wàn)平方米山茶油生產(chǎn)車間，引進(jìn)德國(guó)、瑞典、美國(guó)、比利時(shí)等世界一流的油脂壓榨、精煉、自控等技術(shù)和設(shè)備，進(jìn)行茶籽冷壓榨、茶餅低溫負(fù)壓浸出、茶油全密閉連續(xù)自控精煉、全自動(dòng)包裝、茶皂素深加工。

該公司引進(jìn)的瑞典阿法拉伐公司自清式離心機(jī)和組合軟塔蒸餾脫臭工藝設(shè)備能有效針對(duì)山茶油毛油/原油進(jìn)行多重精煉提純，去除影響山茶油質(zhì)量和口感的雜質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素和農(nóng)藥殘留等危害人體健康的物質(zhì)，精煉出純度高、食用安全、口感清香無(wú)苦澀味的高純度山茶油，且最大程度保留了茶油中原有的維生素E、角鯊烯、茶多酚、甾醇、黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。高純山茶油深受消費(fèi)者青睞，產(chǎn)品已通過(guò)“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“贛南茶油”國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品等權(quán)威認(rèn)證，并先后榮獲“江西名牌產(chǎn)品”“中國(guó)茶油十大推薦品牌”、“中國(guó)好糧油”等殊榮。

茶油4.0時(shí)代——87%高油酸引領(lǐng)山茶油品質(zhì)再升級(jí)

從古至今，人類追求極致的腳步從未停止。為滿足當(dāng)代中國(guó)家庭對(duì)高端健康食用油“健康、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)”的需求，作為“中國(guó)好糧油”、“贛南茶油”國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、“綠色食品”和“有機(jī)食品”認(rèn)證的中國(guó)山茶油領(lǐng)軍品牌齊云山，經(jīng)過(guò)多年潛心研發(fā)，于2022年重磅推出全新升級(jí)產(chǎn)品——油酸含量高達(dá)87%的齊云山高油酸山茶油！該重磅新品的推出，重新定義了高端健康食用油新標(biāo)準(zhǔn)，也推動(dòng)了國(guó)內(nèi)山茶油正式邁入“高標(biāo)準(zhǔn)”的4.0時(shí)代。

油酸又叫單不飽和脂肪酸，輕脂肪，也被稱為“安全脂肪酸”。科學(xué)證明，油酸可以和體內(nèi)的脂肪酶比較輕易地發(fā)生作用，分解成CO?、轉(zhuǎn)化為能量，可阻斷脂肪在內(nèi)臟及皮下生成積聚；油酸還能調(diào)節(jié)血脂水平，降低膽固醇，保護(hù)心腦血管。因此，山茶油中所含油酸越高，其產(chǎn)品質(zhì)量就越佳，對(duì)健康的價(jià)值也就越大。

油酸的含量多少，是評(píng)定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志之一，學(xué)界將油酸含量75%以上食用油認(rèn)定為“高油酸油”，油酸含量高的植物油被認(rèn)為是健康的、穩(wěn)定的高品質(zhì)食用油。江西贛南作為中國(guó)油茶主產(chǎn)區(qū)之一，有著2000多年油茶栽植歷史，得天獨(dú)厚的油茶生長(zhǎng)環(huán)境成就了贛南茶油齊云山高達(dá)79～87%的高油酸（遠(yuǎn)高于山茶油國(guó)標(biāo)68%的標(biāo)準(zhǔn)）。

齊云山高油酸山茶油的上市，也讓更多的消費(fèi)者能享用到高油酸，輕脂肪，更健康的高端食用油，滿足了消費(fèi)者對(duì)于健康美好生活的品質(zhì)追求。

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