您的位置:首頁 > 資訊 > 聚焦 >
首個標準建立!肥腸品類或?qū)⒂瓉泶蟊l(fā)
來源:今報在線 2023-03-29 14:44:50

引言

近幾年,預制菜賽道如火如荼,在“風口”上加速發(fā)展。在今年公布的中央一號文件中,明確提出了“要培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。這也預示著未來幾年預制菜將駛向新的“藍海”。作為眾多食品企業(yè)的兵家必爭之地,預制菜的細分賽道上,也充滿了機遇和挑戰(zhàn)。

其中,肥腸作為預制菜細分品類下最受歡迎的食材之一,也隨著“食臭”文化的興起,在國人的餐桌上占據(jù)著越來越重要的位置。需求端的大幅增長助推了肥腸產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展,也帶來了產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、價格波動大等市場亂象。彼時,一個適用于肥腸行業(yè)的統(tǒng)一評判標準亟須建立。

3月29日,在武漢舉行的2023中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會武漢峰會暨大師菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇活動現(xiàn)場,國內(nèi)知名肉質(zhì)品品牌新希望美好食品公布了自身的肥腸品類評判標準——《美好肥腸標準手冊》,在為其肥腸產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)劃定高標準的同時,也為肥腸產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展畫下了錨點。

(發(fā)布《美好肥腸標準手冊》的展會現(xiàn)場圖)

“四維圖譜”問世  用感官“測試”一根肥腸

肥腸憑借肥而不膩的口感受到了諸多美食愛好者的青睞,但其處理麻煩的特性常常讓人望而生畏。預制肥腸的爆火雖讓大眾對美味的享用變得簡單,但市場上清洗不干凈、原料不新鮮的預制肥腸產(chǎn)品,不僅會影響食用體驗,更有甚者會影響食用者的身體健康。而深耕一線的餐飲從業(yè)者,其研發(fā)推廣肥腸類新菜品的決心也在被“肥腸價格漂浮不定”“肥腸質(zhì)量不統(tǒng)一”等難題不斷“勸退”。

與新希望美好食品深度合作的某餐飲品牌客戶代表稱,曾經(jīng)找其它工廠定制過肥腸澆頭,但大小不一、形態(tài)不均,視覺上的份量差異引發(fā)了消費者的不滿情緒。另一餐飲從業(yè)者也強調(diào)了肥腸產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一對其造成的困擾,“有時候過軟,有時候過硬”,這為廚師的二次加工增添了很多難度。

面對肥腸行業(yè)的種種亂象,新希望美好食品基于自身的行業(yè)地位和產(chǎn)銷研經(jīng)驗,建立了自身的肥腸評判標準,并發(fā)布了《美好肥腸標準手冊》,在用高標準“嚴于律己”的同時,也將為行業(yè)統(tǒng)一標準的建立提供一定的借鑒意義。

(《美好肥腸標準手冊》)

在《美好肥腸標準手冊》中,新希望美好食品提出了“四維圖譜”這一概念,從視覺、嗅覺、觸覺和味覺四個感官維度,對肥腸的質(zhì)量判斷提供了量化的指標。一根肥腸要想符合“好”的標準,則其在原料、工藝的各個環(huán)節(jié),都將受到“嚴上加嚴”的篩選和把控。原料篩選和清洗工藝的“嚴入嚴出”保證了肥腸成品在視覺上色澤均勻、無雜質(zhì)等特質(zhì),以及在嗅覺上無腥臭味、具有肥腸鮮香本味或濃郁醬鹵香味。而加工工藝的嚴格,又確保了肥腸成品在觸覺上有彈性且口感韌性有嚼勁,以及在味覺上肥而不膩和香味充盈。

(白水肥腸評價標準“四維圖譜”)

(鹵味肥腸評價標準“四維圖譜”)

“四維圖譜”這一概念也得到了業(yè)內(nèi)專家的認可。3月16日,在新希望美好食品聯(lián)合成都市食品工業(yè)協(xié)會共同主辦的“美好肥腸系列產(chǎn)品標準研討會”上,成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長王衛(wèi)表示,“四維圖譜”的發(fā)布,讓肥腸品類源頭、加工、儲存的各個環(huán)節(jié)都有了標準,為工業(yè)化作業(yè)奠定了基礎(chǔ),“肥腸要想做大,降成本是關(guān)鍵,要在原料供應和生產(chǎn)線上下功夫”。四川旅游學院烹飪學院副教授張海豹也強調(diào)了價格是產(chǎn)品能否成為“爆品”的關(guān)鍵,“只有控制成本,讓老百姓吃得起,才有機會成為爆品”。

(左:王衛(wèi)院長;右:張海豹教授)

新希望美好食品此次推出的《美好肥腸標準手冊》,雖是其針對企業(yè)自身建立的肥腸評判標準,但也將對整個行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極的推動作用。基于該標準,終端采購肥腸的價格和質(zhì)量都有了參考模板;為了不被市場淘汰,下游生產(chǎn)廠商也不得不在原料選材、過程加工等環(huán)節(jié)提高要求,生產(chǎn)出符合市場需求的肥腸產(chǎn)品。

如何定義一根“好”肥腸 安全基線上的肥腸“密碼”

隨著“大蔥卷大腸”這一新吃法的走紅,肥腸在當下的飲食習慣里煥發(fā)出了新的生命力,并逐漸成為美食界的“網(wǎng)紅”?!睹篮梅誓c標準手冊》問世后,“好肥腸”的定義有了具體化的指標。那么,一根“好”肥腸應該具有哪些特質(zhì)呢?

食品安全是第一要義,任何品類的食品都應把“安全”作為第一考量。正如張海豹教授所言,“安全、品質(zhì)和價格之間的關(guān)系不能搞錯,食品安全是底線。”

新希望美好食品在生產(chǎn)肥腸產(chǎn)品時,在原料篩選和工藝制造兩個環(huán)節(jié),都牢記食品安全的重要性,并通過多次檢測和“嚴選嚴出”的準則,確保肥腸產(chǎn)品的安全。

(美好食品白水肥腸實拍圖)

借助以豬為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈供應優(yōu)勢,新希望美好食品可直接從源頭采購來自非疫區(qū)、健康無病、三證齊全且經(jīng)獸醫(yī)人員檢疫合格的豬身上的大腸原料,并在驗收環(huán)節(jié)對中心溫度、帶油率、失水率等10多項指標進行嚴格檢驗,以確保豬大腸原料的安全和合格。

在工藝制造階段,不同于市面上常用的“化學添加劑腌制法”,新希望美好食品選用以八角、生姜等10多種天然香辛料特別配置的天然去腥液進行腌制去腥,保證肥腸產(chǎn)品安全無害。此外,在原料預處理、腌制、預煮和速凍環(huán)節(jié),都會有專職品控對肥腸質(zhì)量進行嚴格把關(guān),而肥腸出廠放行前也會按照標準進行嚴格檢測。

(美好食品鹵肥腸實拍圖)

在成品環(huán)節(jié),新希望美好食品也會定期將肥腸產(chǎn)品抽樣送第三方檢測機構(gòu)進行全項目的檢測。檢測報告顯示,美好肥腸產(chǎn)品的理化指標值均低于國家標準或處于“未檢測出”狀態(tài)。

食品安全得到保證后,對于B端和C端的用戶,“好”肥腸的定義又存在些許不同。

質(zhì)量穩(wěn)定和價格優(yōu)勢是B端餐飲商家最主要的兩個訴求。這就使得肥腸產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)成為必須。張海豹教授提到,一個產(chǎn)品先看有無餐飲需求,再看能否工業(yè)化生產(chǎn),不能調(diào)轉(zhuǎn)主次。新希望美好食品擁有和10萬家餐飲門店合作的成功經(jīng)驗,其早前也一直在火鍋賽道和燒烤賽道發(fā)力。這一與餐飲門店長期保持聯(lián)系和合作的經(jīng)歷,讓新希望美好食品精準把握市場走向的同時,也為其提供了穩(wěn)定的需求渠道,促使其從源頭、工藝、包裝等各個環(huán)節(jié),摸索出了一套標準化生產(chǎn)體系。

新希望美好食品在生產(chǎn)肥腸時,借鑒了年銷13億美好農(nóng)家小酥肉的爆品經(jīng)驗,以“大廚+”、“研發(fā)+”和“市場+”三位一體的產(chǎn)品創(chuàng)新模式,打出了一套符合市場需求的組合拳。

(美好食品白水肥腸應用菜品——肥腸魚)

對C端消費者來說,符合其口味的肥腸產(chǎn)品便是“好”肥腸。這也與王衛(wèi)院長提到的“肥腸發(fā)展的趨勢,是回歸到‘吃’這一本質(zhì)”具有異曲同工之處。新希望美好食品邀請了多位具有20年經(jīng)驗的資深大廚,結(jié)合以往鹵制品工業(yè)化生產(chǎn)以及在餐飲門店掌廚的經(jīng)驗,精選20余味鹵味香料,通過100余次的調(diào)試和每天20余次的內(nèi)部測評,推出了川鹵和北方鹵兩大定制鹵味,以滿足不同地區(qū)人群的口味偏好。

得益于新希望美好食品在生產(chǎn)過程中的精益求精,其旗下的肥腸系列產(chǎn)品一經(jīng)推出便受到了大眾的喜愛,并在第二屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會上獲得了“2022食品行業(yè)年度地方特色產(chǎn)品”的榮譽稱號。通過提供品質(zhì)食材,新希望美好食品不僅以“肥腸+”的策略滿足了火鍋、燒烤、中餐等餐飲門店的不同使用場景,還將美味和生活的煙火氣相結(jié)合,讓消費者吃得放心、開心。

結(jié)尾

預制肥腸賽道的“風”已經(jīng)刮起,這場“風”能吹多久、能讓多少人借勢起飛尚不得而知。但當下,新希望美好食品發(fā)布的《美好肥腸標準手冊》,通過對自身生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的高標準,把健康美味的肥腸產(chǎn)品帶給大眾的同時,也將為整個肥腸行業(yè)的走向提供一些參考價值,從而推動和促進肥腸行業(yè)走上規(guī)范化、可持續(xù)化發(fā)展的道路,助力這場“風”吹得更久一些。

關(guān)鍵詞:
相關(guān)文章
中煤協(xié):煤炭生產(chǎn)重心加快向晉陜蒙新等地區(qū)集中|環(huán)球視訊

中煤協(xié):煤炭生產(chǎn)重心加快向晉陜蒙新等地區(qū)集中|

  3月28日,中國煤炭工業(yè)協(xié)會發(fā)布2022煤炭行業(yè)發(fā)展年度報告。報告指出,10年來,煤炭生產(chǎn)開發(fā)布局深度調(diào)整,部分?。ㄊ校┯捎诿禾抠Y源枯竭、更多

2023-03-29 11:03:14
浩吉鐵路煤炭運輸突破2億噸

浩吉鐵路煤炭運輸突破2億噸

  3月28日,隨著滿載8000噸煤炭的71453次列車從國鐵西安局靖邊東站緩緩駛出,浩吉鐵路煤炭運量正式突破2億噸大關(guān),能源運輸大通道作用進一步更多

2023-03-29 11:09:24
今年我國煤炭市場供需將保持基本平衡

今年我國煤炭市場供需將保持基本平衡

  預計今年我國煤炭市場供需將保持基本平衡態(tài)勢,煤炭需求將保持適度增加,煤炭產(chǎn)量將保持增長、增幅回落,進口煤進一步發(fā)揮調(diào)節(jié)補充國內(nèi)煤更多

2023-03-29 11:15:27
“疆煤進寧”首列車在洗選中心裝運成功|滾動

“疆煤進寧”首列車在洗選中心裝運成功|滾動

  伴隨著一聲清脆的鳴笛,3月24日下午17點20分,裝滿新疆煤的火車從洗選中心清水營洗煤廠裝車站鐵路轉(zhuǎn)運線緩緩駛出發(fā)往黃驊港,疆煤進寧首列更多

2023-03-29 09:53:23
全球通訊!安徽省開展煤礦安全生產(chǎn)綜合整治

全球通訊!安徽省開展煤礦安全生產(chǎn)綜合整治

  安徽省能源局消息,安徽省聚焦重大災害治理、重大風險管控等重點任務(wù),于今年3月至12月開展煤礦安全生產(chǎn)綜合整治?! ≌纹陂g,將集中開更多

2023-03-29 09:56:05
煤炭保供如何防范產(chǎn)能過剩?中煤協(xié):研究建立“彈性產(chǎn)能”機制 全球新視野

煤炭保供如何防范產(chǎn)能過剩?中煤協(xié):研究建立“彈

  中國煤炭工業(yè)協(xié)會28日召開新聞發(fā)布會,發(fā)布2022年煤炭經(jīng)濟運行情況及2023年市場走勢預測?! ∶禾渴袌霈F(xiàn)貨價格向合理區(qū)間回歸  2022年更多

2023-03-29 10:03:27
天天消息!全國煤礦智能化采掘工作面超千處 實現(xiàn)超低排放的煤電機組超十億千瓦

天天消息!全國煤礦智能化采掘工作面超千處 實現(xiàn)

  中國煤炭工業(yè)協(xié)會28日發(fā)布《2022煤炭行業(yè)發(fā)展年度報告》(以下簡稱《報告》)?!秷蟾妗凤@示,煤炭行業(yè)發(fā)展新動能新優(yōu)勢持續(xù)增強。這10年更多

2023-03-29 10:07:05
2023'CCTD中國煤炭市場高峰論壇(杭州)火熱報名中!

2023'CCTD中國煤炭市場高峰論壇(杭州)火熱報名中!

  冬去春來,蓄勢新生。新年以來長協(xié)履約較好,市場煤波動加劇,各煤種間差異性明顯。國內(nèi)產(chǎn)量及進口維持高位,安監(jiān)趨嚴下保供仍然較好完成更多

2023-03-29 10:07:31
河南省煤礦企業(yè)安全生產(chǎn)許可證情況公示|世界報道

河南省煤礦企業(yè)安全生產(chǎn)許可證情況公示|世界報道

根據(jù)《煤礦企業(yè)安全生產(chǎn)許可證實施辦法》有關(guān)規(guī)定,現(xiàn)對河南省煤礦企業(yè)安全生產(chǎn)許可證情況予以公示。附件:全省煤礦企業(yè)安全生產(chǎn)許可證情況公更多

2023-03-28 10:15:03
中國平煤神馬集團發(fā)行59億元可轉(zhuǎn)債|全球觀速訊

中國平煤神馬集團發(fā)行59億元可轉(zhuǎn)債|全球觀速訊

3月21日,筆者從中國平煤神馬集團獲悉,該集團兩家上市公司平煤股份和神馬股份可轉(zhuǎn)換公司債券(以下簡稱可轉(zhuǎn)債)順利完成發(fā)行,本次可轉(zhuǎn)債是該更多

2023-03-28 10:00:45
熱門
關(guān)注