繼開在北京的面館十八汆引發(fā)關(guān)注后，海底撈旗下多個(gè)快餐品牌陸續(xù)浮出水面。

近日，撈派有面兒、佰麩私房面、新秦派面館先后亮相成都、鄭州、西安，天眼查顯示，三家餐企均歸屬新派(上海)餐飲管理有限公司，后者為海底撈全資子公司。目前，除新秦派面館暫停營(yíng)業(yè)，另兩家均處正常運(yùn)營(yíng)。

多地面館陸續(xù)開業(yè) 海底撈進(jìn)軍快餐市場(chǎng)?

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，撈派有面兒與佰麩私房面人均消費(fèi)分別為8元、9元，與十八汆面館主打“好吃不貴”一致，兩家面館同樣具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)，且都采取了“區(qū)域+特色面+低價(jià)”的餐飲模式。

據(jù)悉，撈派有面兒SKU共有12款，包括川香雞雜面、紅燒肥腸面、泡椒鴨血面等，最便宜的特色涼面僅售2.99元。據(jù)店員透露，撈派有面兒內(nèi)設(shè)62個(gè)餐位，平均60秒可出一份面，目前日售約600份面;

佰麩私房面則有17款SKU，招牌包括油皮面、番茄湯面、牛肉燴面等，價(jià)格在6-10元不等，另有4款小吃可選。該店店長(zhǎng)告訴記者，佰麩私房面獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，不開放加盟，不依附于海底撈，由蜀海提供后端配送。

即便工作人員有意澄清與海底撈的關(guān)系，店內(nèi)也絲毫看不出海底撈的影子，但接連在多地落子面館，海底撈此舉仍被媒體解讀為“進(jìn)軍快餐市場(chǎng)”。

這一猜測(cè)并非空穴來(lái)風(fēng)。近年來(lái)，隨著快餐行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，快餐門店占比也不斷上升。據(jù)《2019中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，快餐門店數(shù)在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長(zhǎng)到2019年的49.2%，幾乎占到整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山。

與此同時(shí)，海底撈的財(cái)報(bào)表現(xiàn)卻透露其一定意義上已觸及成長(zhǎng)天花板。

據(jù)公司2019年年報(bào)顯示，海底撈實(shí)現(xiàn)收入265.56億元，同比增長(zhǎng)56.5%;歸母凈利潤(rùn)23.45億元，同比增長(zhǎng)42.5%。而在關(guān)鍵數(shù)據(jù)上，海底撈的整體翻臺(tái)率卻從2018年的5次/天下降為4.8次/天，其中一線、二線城市翻臺(tái)率分別從5.1次/天、5.3次/天下降至4.7次/天、4.9次/天;同店銷售增長(zhǎng)率在一二線城市出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，其中，二線城市下降1.9%。

隨后，中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者就“進(jìn)軍快餐市場(chǎng)”等問(wèn)題致電海底撈，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，面館是員工自己提報(bào)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，外界可能有些過(guò)度解讀。“這只是一些優(yōu)秀的店經(jīng)理自己在嘗試和探索而已，公司認(rèn)為目前還不具備能力進(jìn)軍這個(gè)市場(chǎng)。”談及是否計(jì)劃在更多區(qū)域進(jìn)行新的子品牌孵化，該負(fù)責(zé)人回應(yīng)“還是以員工自己的創(chuàng)新嘗試為主”。

品牌成核心競(jìng)爭(zhēng)力 面館口味反響不佳

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，海底撈做面食是依托強(qiáng)大品牌進(jìn)行多品類布局，既符合餐飲發(fā)展的趨勢(shì)，也匹配其自身突破整個(gè)業(yè)績(jī)天花板的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。

朱丹蓬分析道，海底撈旗下面館有著非常強(qiáng)的地域性和重度消費(fèi)人群的匹配度，是比較接地氣的，隨著海底撈“多品類、多渠道、多場(chǎng)景、多消費(fèi)人群、多品牌”五個(gè)戰(zhàn)略的落地，對(duì)于整個(gè)海底撈未來(lái)的發(fā)展，體量的增加，利潤(rùn)的提升以及股價(jià)的支撐都有著很好的支撐作用。

不僅如此，海底撈在布局快餐領(lǐng)域尤其是面食市場(chǎng)方面，也有著與生俱來(lái)的優(yōu)勢(shì)。

一方面，其多年以來(lái)在火鍋連鎖企業(yè)之上的經(jīng)驗(yàn)，尤其是上游供應(yīng)鏈的有力保障，能夠針對(duì)當(dāng)下快餐店食品衛(wèi)生安全隱患等問(wèn)題做出改變;另一方面，海底撈注重餐飲智能化建設(shè)，讓一眾新品牌更傾向于自助化服務(wù)，也為其降低了大筆人工成本的投入。

此外，在海底撈這塊金字招牌的影響下，各地面館也吸引著不少食客慕名前往。“海底撈開面館啦!當(dāng)然要過(guò)來(lái)打卡”、 “海底撈旗下品牌把我饞蟲研究的透透的”、“聽說(shuō)海底撈開面館了，專程來(lái)打卡”，在大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論區(qū)，被“海底撈面食”種草的網(wǎng)友比比皆是。

“品牌是海底撈旗下面館的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”朱丹蓬告訴中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者，高品牌高性價(jià)比之后，海底撈旗下面館的連鎖效應(yīng)、品牌效應(yīng)，都是其核心競(jìng)爭(zhēng)力。

然而聚光燈下，海底撈旗下面館品牌更要面對(duì)食客們對(duì)口味的檢驗(yàn)。值得注意的是，截至記者發(fā)稿，除了十八汆在大眾點(diǎn)評(píng)收獲了四星4.47分的評(píng)價(jià)，撈派有面兒和佰麩私房面的評(píng)分分別為3.9、3.94，星級(jí)評(píng)定同為3星半，且三家店的口味分均不及環(huán)境分和服務(wù)分。

都說(shuō)菜品味道是餐廳的靈魂，但也有消費(fèi)者認(rèn)為“味覺不會(huì)給人帶來(lái)多大的驚喜刺激，價(jià)格卻會(huì)直接撩動(dòng)人心。”這一次海底撈能否憑借“低價(jià)”策略，再一次收割面食市場(chǎng)份額，仍有待時(shí)間考驗(yàn)。