圖為“開(kāi)袋即食”的年夜飯外賣(mài)。　張林虎　攝

年夜飯是中國(guó)人一年中最重要的一頓飯。距離春節(jié)還有一周時(shí)間，記者探訪中國(guó)北疆內(nèi)蒙古的餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年顧客對(duì)年夜飯的消費(fèi)需求發(fā)生了新變化。

圖為餐飲企業(yè)設(shè)置的測(cè)溫區(qū)?！埩只?攝

星級(jí)酒店配送

春節(jié)將至，呼和浩特香格里拉大酒店推出3—9人年夜飯吉祥菜零點(diǎn)及成品套餐。和堂食一樣，外賣(mài)年夜飯餐品品質(zhì)不減，每種套餐均包含精致涼菜、招牌熱菜和特色主食。

“我們配備了專業(yè)的菜品包裝密封設(shè)備，并推出了市區(qū)內(nèi)15公里酒店車隊(duì)配送服務(wù)，外賣(mài)套餐從398元(人民幣，下同)到3999元不等。”呼和浩特香格里拉大酒店總經(jīng)理于景國(guó)說(shuō)。

和往年的海鮮大餐不同，今年西貝宴會(huì)城將蒙、粵、淮揚(yáng)等各地的特色菜“匯聚一堂”，價(jià)格也很親民。“有功夫老壇酸菜魚(yú)、德州古法鹵雞等9道菜，讓外地人在內(nèi)蒙古也能吃到家鄉(xiāng)的味道。”西貝宴會(huì)城零點(diǎn)服務(wù)部經(jīng)理孫泉說(shuō)。

“我們夫妻倆工作都忙，以往都是一家人去酒店吃年夜飯，今年決定在家吃，畢竟疫情防控是頭等大事。”呼和浩特市民劉利清告訴記者，為了讓全家人吃得健康，她從酒店預(yù)訂了一桌半成品年夜飯，有炸糕、涼菜、手把肉、糖醋魚(yú)、八大碗等。

圖為餐飲企業(yè)工作人員進(jìn)行消殺?！埩只?攝

私廚上門(mén)服務(wù)

對(duì)于36歲的趙陽(yáng)來(lái)說(shuō)，這是他從四川來(lái)內(nèi)蒙古工作的第4年，也是第一次在呼和浩特過(guò)年。“現(xiàn)在疫情還沒(méi)有結(jié)束，返鄉(xiāng)還需要報(bào)備、做核酸檢測(cè)，索性響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，就地過(guò)年。”

趙陽(yáng)告訴記者，家人給他寄來(lái)了臘排骨、臘肉。“如果再有專業(yè)廚師能上門(mén)做一桌川菜，跟回家過(guò)年也沒(méi)什么區(qū)別了。”趙陽(yáng)笑著說(shuō)。

趙陽(yáng)的愿望并非不能實(shí)現(xiàn)。

圖為火鍋外賣(mài)送到家。　張林虎 攝

24歲的吳國(guó)紅不僅是內(nèi)蒙古商旅職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的中餐烹飪教師，他還有自己的廚藝工作室，且已經(jīng)從事私廚上門(mén)服務(wù)兩年多。

“我們根據(jù)客戶需求制訂菜譜，按照菜品復(fù)雜程度定價(jià)，能參與到年夜飯制作中，得到別人的認(rèn)可，也是一種幸福。”吳國(guó)紅說(shuō)。

呼和浩特市新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校組建了年夜飯上門(mén)服務(wù)小分隊(duì)。隊(duì)員自備安全包，內(nèi)有口罩、鞋套、手套、洗手液、消毒濕巾等。“我們正試著對(duì)接一些回不了家的人，給他們免費(fèi)做一頓年夜飯。”校長(zhǎng)王志英說(shuō)。

圖為吳國(guó)紅上門(mén)烹飪?！埩只?攝

“九成熟”禮盒外賣(mài)

近期，呼和浩特各大餐飲機(jī)構(gòu)的“九成熟”禮盒也紛紛上線。

在內(nèi)蒙古過(guò)年，象征一年紅紅火火的火鍋必不可少。對(duì)此，阿牧郎番茄火鍋店特別推出了火鍋外賣(mài)業(yè)務(wù)，既有套餐，也可以單點(diǎn)，鍋底、牛羊肉、蔬菜，就連鍋具也一并俱全，價(jià)格也和堂食一致。

“今年閨蜜就地過(guò)年，我準(zhǔn)備給她訂一份火鍋?zhàn)鳛樾履甓Y物，到家直接涮就行。”呼和浩特市民紅梅說(shuō)。

事實(shí)上，老綏元燒麥、錦朋·圣火時(shí)尚蒙餐、女神酒店、賓悅酒店等均有“九成熟”禮盒外賣(mài)，當(dāng)?shù)匦〕?、特色蒙餐以及全?guó)各大菜系均有涉及。

“免洗、免切、免調(diào)料是賣(mài)點(diǎn)，顧客加熱即可食用，省事又美味。”老綏元餐飲公司總經(jīng)理周恒強(qiáng)說(shuō)。

在內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)牛銀祥看來(lái)，雖然年夜飯形式變化多樣，但不變的是團(tuán)圓的內(nèi)涵。“年夜飯以美食為載體，把一家人緊緊連結(jié)在一起，強(qiáng)調(diào)的是團(tuán)圓和親情體驗(yàn)，這是中國(guó)人對(duì)于美好生活的信仰。”