“腰斬”、“下滑”、“跳水”，在盛夏風(fēng)靡的小龍蝦，近期跟這些負(fù)面的詞眼糾纏到了一起。究其原因，是從5月開始，各地小龍蝦批發(fā)價(jià)格一路走低，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，“小龍蝦自由”似乎就在眼前，而在業(yè)內(nèi)看來(lái)，這確實(shí)市場(chǎng)供需不平衡矛盾的體現(xiàn)。

降價(jià)發(fā)出了什么信號(hào)

自5月中旬開始，有關(guān)小龍蝦價(jià)格跌破10元一斤、下降50%的報(bào)道不斷。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者查詢湖北潛江最大的小龍蝦交易市場(chǎng)平臺(tái)“蝦谷360”的價(jià)格監(jiān)測(cè)圖顯示，6月4日，6-8錢的青、紅小龍蝦批發(fā)價(jià)格分別為18元/斤、20元/斤。相比同等大小4月初的50元左右一斤的價(jià)格，可算是“斷崖式下跌”。

“今年的價(jià)格下跌是一種市場(chǎng)擠泡沫行為，擠掉之前由供不應(yīng)求帶來(lái)的價(jià)格泡沫。”墮落蝦創(chuàng)始人李林渡對(duì)媒體表示，價(jià)格下跌會(huì)是小龍蝦供應(yīng)端由供不應(yīng)求逐漸回歸供求平衡的信號(hào)。

他表示，今年的小龍蝦市場(chǎng)消費(fèi)需求仍然會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，同時(shí)商戶之間的競(jìng)爭(zhēng)也將加劇。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬與之持相同觀點(diǎn)。朱丹蓬在接受新京報(bào)采訪時(shí)表示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到成熟的優(yōu)勝劣汰期，“大的品牌店很火爆，而沒有規(guī)模的小店經(jīng)營(yíng)就不那么好了”。隨著品牌、場(chǎng)景、品質(zhì)、口味分化越明顯，店與店經(jīng)營(yíng)狀況的差別也會(huì)持續(xù)擴(kuò)大。

根據(jù)2018年6月發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》顯示，據(jù)測(cè)算，2017年全國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。按照以往增速，今年的小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)超3000億元。

“商戶需要根據(jù)市場(chǎng)反饋進(jìn)一步提升自身的產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)。”李林渡分析，小龍蝦至少在未來(lái)一兩年仍會(huì)保持30%~50%的增速，同時(shí)會(huì)逐漸回歸供求平衡，誕生大規(guī)模的養(yǎng)殖、加工企業(yè)和連鎖品牌，真正有供應(yīng)鏈管理能力、技術(shù)能力和服務(wù)能力的品牌會(huì)脫穎而出。

小龍蝦養(yǎng)殖仍要重質(zhì)

小龍蝦的售價(jià)在濟(jì)南同樣遭遇了“滑鐵盧”，在部分農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)質(zhì)量在6錢左右的小龍蝦目前售價(jià)最低的僅為15元一斤，相較一月之前的每斤超30元，價(jià)格下降了一半多。

位于濟(jì)寧微山湖的微山利民現(xiàn)代漁業(yè)科技有限公司的小龍蝦養(yǎng)殖基地內(nèi)，一半的養(yǎng)殖

區(qū)域已經(jīng)停止了捕撈，目的則是為了避開現(xiàn)下小龍蝦價(jià)格較低的行情，公司董事長(zhǎng)董平告訴記者，“目前，銷售量最大的4—6錢蝦的價(jià)格在16元左右，日售蝦不超過(guò)1000斤。”而在4月底，6錢蝦還能夠賣到34元一斤，價(jià)格下降了一半還多。

在湖南，前些年，小龍蝦行情一路走高，瀏陽(yáng)市海淼生態(tài)龍蝦養(yǎng)殖烏龍基地負(fù)責(zé)人徐城看到了發(fā)家致富的機(jī)會(huì)，便決定放手一搏。今年5月份，小龍蝦進(jìn)入集中捕撈上市期，但徐城發(fā)現(xiàn)，小龍蝦行情與前些年有所不同。眼下到了收獲的季節(jié)，小龍蝦的價(jià)格卻是一路下跌，讓他充滿擔(dān)憂。

長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局科教處長(zhǎng)夏禮明介紹，每年5、6月份，是小龍蝦生長(zhǎng)速度最快的時(shí)候，此時(shí)小龍蝦上市數(shù)量大，根據(jù)供求關(guān)系，價(jià)格自然最低。尤其是，今年小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)?？焖贁U(kuò)大，整個(gè)供需嚴(yán)重失衡，讓小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)更加厲害。

實(shí)際上，目前市場(chǎng)上，小蝦難賣，大蝦價(jià)格依然堅(jiān)挺。夏禮明表示，堅(jiān)持科學(xué)養(yǎng)殖的小龍蝦規(guī)格大口感好，仍舊是市場(chǎng)上的“貴族”。對(duì)于 “新手”而言，要想法設(shè)法提升小龍蝦質(zhì)量。此外，可適當(dāng)調(diào)整養(yǎng)殖模式，錯(cuò)峰上市。

未來(lái)仍有上升空間

看一個(gè)行業(yè)市場(chǎng)有多大，要看整個(gè)市場(chǎng)規(guī)模。小龍蝦看起來(lái)不登大雅之堂，但整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模卻早已超過(guò)千億規(guī)模。根據(jù)2018年6月發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》顯示，據(jù)測(cè)算，2017年全國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。按照以往增速，今年的小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)超3000億元。

這么大的市場(chǎng)空間，各路資本自然是蠢蠢欲動(dòng)。最近幾年，多家上市公司挺進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)。最新入局的是湊湊火鍋，一個(gè)在港股上市、呷浦呷浦旗下的高端火鍋品牌，今年4月陸續(xù)在全國(guó)門店推出小龍蝦火鍋，單鍋199元。同樣入局“小龍蝦”賽道的還有安井食品，2018年參股洪湖新宏業(yè)公司，布局速動(dòng)小龍蝦市場(chǎng)。

除了食品行業(yè)公司之外，還有好多跨界選手盯上了小龍蝦。上市房企美好置業(yè)，水產(chǎn)供應(yīng)鏈龍頭國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，都紛紛涉足小龍蝦產(chǎn)業(yè)。

李林渡也認(rèn)為，供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖餐飲比拼的最終砝碼，彼時(shí)小龍蝦的供應(yīng)鏈并不成熟，誰(shuí)先參與誰(shuí)就占優(yōu)勢(shì)。對(duì)于依靠小龍蝦為主料的餐飲企業(yè)而言，未來(lái)能立穩(wěn)腳跟的，一定是真正有供應(yīng)鏈管理能力、技術(shù)能力和服務(wù)能力的品牌。

對(duì)于今年的小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格，業(yè)內(nèi)人士將小龍蝦價(jià)格的走低歸結(jié)于養(yǎng)殖規(guī)模增大與“南蝦北上”，并表示，隨著南方稻田蝦捕撈逐漸結(jié)束，未來(lái)小龍蝦價(jià)格還會(huì)有所回升。(綜合紅餐網(wǎng) 山東商報(bào) 華聲在線)