海天醬油“雙標(biāo)”事件已經(jīng)過(guò)去半個(gè)多月，近日，第一財(cái)經(jīng)記者從經(jīng)銷商、線上線下零售渠道、大型餐企采購(gòu)和家庭消費(fèi)端了解到，整體來(lái)說(shuō)，無(wú)論是B端還是C端，對(duì)于零添加醬油的需求短期內(nèi)并沒有特別明顯的提升，且零添加醬油的市占率目前還處于低位。

值得一提的是，在資本市場(chǎng)上，由于添加劑風(fēng)波帶來(lái)的“紅利”，主打零添加醬油的千禾味業(yè)短期內(nèi)收割了一波利好，股價(jià)在國(guó)慶后連漲三天，而海天味業(yè)的股價(jià)自9月30日以來(lái)則跌去了16.18%。

(資料圖片僅供參考)

成本原因影響B(tài)端零添加醬油普及

一家上市餐飲公司采購(gòu)人員告訴第一財(cái)經(jīng)記者，即使在添加劑事件過(guò)后，醬油是否零添加也并不是他們最首要的篩選條件，他們需要做到的就是在保證品質(zhì)的前提下追求性價(jià)比。“我們會(huì)選擇國(guó)內(nèi)的大品牌，至少是排名前三的品牌，因?yàn)樾枰ＷC食品安全，大品牌的加工、選材都更嚴(yán)格。第二個(gè)就是選擇價(jià)格合適的醬油。”

一位大型餐飲品牌內(nèi)部人士則認(rèn)為，該公司的兒童餐方面會(huì)有使用零添加醬油的考量，但是成人餐應(yīng)該很難實(shí)現(xiàn)。不過(guò)，如果某個(gè)餐廳說(shuō)使用的是零添加醬油，應(yīng)該是一個(gè)很好的宣傳策略，主打健康概念吸引顧客，但是最終的銷售額還有待市場(chǎng)驗(yàn)證，畢竟因?yàn)槟硞€(gè)餐廳使用零添加劑調(diào)味品而去嘗試的消費(fèi)者體量并不大。

在個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)的小餐廳，情況大致相似。

在上海市靜安區(qū)經(jīng)營(yíng)一家本幫菜餐廳的老板告訴第一財(cái)經(jīng)記者，該餐廳用的是李錦記的醬油，他從進(jìn)入餐飲行業(yè)就是使用李錦記醬油，而且這個(gè)供應(yīng)商也一直很穩(wěn)定，短期來(lái)說(shuō)不會(huì)考慮更換供應(yīng)商。而且作為餐廳老板，他并沒有說(shuō)因?yàn)橐恍┦录挠绊懭ミx擇零添加醬油，最看重的還是調(diào)料的品質(zhì)和口感。

上海市浦東新區(qū)一家本幫菜餐廳的老板也表示：“我們會(huì)選擇一直用的醬油品牌和種類，而且說(shuō)實(shí)話，消費(fèi)者并不會(huì)問(wèn)我們使用什么醬油，他們最關(guān)注的是菜品品質(zhì)。”

此外，江西省玉山縣沿河市場(chǎng)宏福糧油批發(fā)店的經(jīng)銷商告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“近期并沒有感受到消費(fèi)者對(duì)于零添加醬油需求的明顯上升。在我們這邊批發(fā)醬油的主要是餐飲店老板，少數(shù)是家庭消費(fèi)者。一般餐飲店老板并不會(huì)有意采購(gòu)零添加醬油，畢竟成本比較高。”

由此看來(lái)，在B端餐飲市場(chǎng)，由于成本原因，零添加醬油的使用率并不高，即使是近期的添加劑事件發(fā)生以后，暫時(shí)也并沒有讓使用零添加醬油蔚然成風(fēng)。

對(duì)同一品牌來(lái)說(shuō)，零添加醬油普遍價(jià)格偏貴。海天天貓官方旗艦店顯示，500ml的金標(biāo)生抽到手價(jià)8元，而500ml的零添加金標(biāo)生抽到手價(jià)9.9元。六月鮮天貓官方旗艦店顯示，500ml的紅燒醬油單價(jià)14.45元，500ml零添加防腐劑、增稠劑的醬油單價(jià)16.9元。

值得一提的是，近期倒是有部分C端電商平臺(tái)的零添加醬油更受歡迎了。10月以來(lái)，盒馬鮮生銷售的零添加醬油占比環(huán)比9月增長(zhǎng)11%。李錦記天貓官方旗艦店相關(guān)人士表示，10月以來(lái)，零添加醬油的銷量有所上升。

而線下的消費(fèi)者可能對(duì)零添加醬油的興趣相對(duì)不明顯。上海市浦東新區(qū)聯(lián)華超市的一位工作人員表示，最近并沒有明顯感受到消費(fèi)者對(duì)零添加醬油的需求提升，零添加醬油銷量一般，賣得最好的還是海天醬油。宏福糧油批發(fā)店經(jīng)銷商的感受也是，來(lái)店里詢問(wèn)零添加醬油的家庭消費(fèi)者較少。

29歲的白領(lǐng)劉女士告訴第一財(cái)經(jīng)記者，購(gòu)買醬油首先是看品牌，而不會(huì)在意它是否零添加，因?yàn)樵谒磥?lái)，這些添加劑的量對(duì)于日常吃外賣的她來(lái)說(shuō)，幾乎可以忽略。65歲的楊女士則告訴記者，她選購(gòu)醬油最看重的是性價(jià)比，而不會(huì)過(guò)度關(guān)注它是否零添加，因?yàn)榧依镉?口人吃飯，調(diào)味品的消耗速度較快。

零添加醬油市場(chǎng)規(guī)模小但潛力大

在我國(guó)，零添加醬油的普及率還不高。安信證券的一份報(bào)告顯示，目前我國(guó)零添加醬油市場(chǎng)規(guī)模約10億元，市占率僅 1.2%。在浦東新區(qū)的一家大潤(rùn)發(fā)，記者看見大約有80個(gè)醬油相關(guān)的SKU，其中只有15%是零添加醬油。在另一家聯(lián)華超市，一共有大約20個(gè)醬油相關(guān)SKU，但只有1款千禾味業(yè)的醬油是零添加的。

不過(guò)，即使沒有添加劑事件的發(fā)生，隨著消費(fèi)者生活品質(zhì)的提高，對(duì)健康的追求，對(duì)零添加調(diào)味品的需求也一直在提升，特別在線上零售渠道表現(xiàn)較為明顯。據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)，淘寶天貓平臺(tái)2021.10-2022.9近一個(gè)滾動(dòng)年內(nèi)，零添加調(diào)味品銷售額達(dá)到1.58億元，相比上一滾動(dòng)年增長(zhǎng)64.1%。而調(diào)味品整體市場(chǎng)在近一個(gè)滾動(dòng)年內(nèi)銷售額為137.26億元，同比下降6.0%。

值得一提的是，由于添加劑風(fēng)波帶來(lái)的“紅利”，主打零添加醬油的千禾味業(yè)短期內(nèi)收割了一波利好。千禾味業(yè)的股價(jià)在國(guó)慶后連漲三天，之后有所下滑，自9月30日以來(lái)漲幅為3.09%。而海天味業(yè)的股價(jià)自9月30日以來(lái)跌去了16.18%。零售數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)平臺(tái)“馬上贏”顯示，9月26日-10月9日（數(shù)據(jù)涉及C端5萬(wàn)個(gè)零售網(wǎng)點(diǎn)），海天的各類產(chǎn)品在上海、山東、四川這三個(gè)全國(guó)最大的三個(gè)調(diào)味品消費(fèi)省份銷售額下滑居行業(yè)前列。

至于未來(lái)千禾味業(yè)是否能乘勝追擊，還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。畢竟從公司體量來(lái)說(shuō)，千禾味業(yè)遠(yuǎn)不如海天味業(yè)。2020年上半年，海天味業(yè)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為33.93億，公司共有經(jīng)銷商7147家；千禾味業(yè)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)1.19億元，公司有經(jīng)銷商1903家。