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揭秘赤水河流域生態(tài)和白酒釀造的奧秘,《走進金沙產(chǎn)區(qū)》上線-速看
來源:第一財經(jīng) 2022-11-21 15:50:30

中國醬酒三大黃金產(chǎn)區(qū),除了赤水河下游的習(xí)水、中游的茅臺,還有上游的金沙產(chǎn)區(qū)。

金沙產(chǎn)區(qū)的釀酒雛形源于源村,這是一個位于群山環(huán)抱的小鎮(zhèn),得天獨厚的自然地理優(yōu)勢,為釀酒創(chuàng)造了絕佳的條件。


(資料圖)

源村文化研究中心負責(zé)人葛明叢稱之為:“老天爺?shù)亩髻n。”

究竟是什么樣的環(huán)境,可以孕育綿延不斷的釀酒歷史?好山好水出好酒,一家酒坊的發(fā)展,一座小城的繁榮,金沙產(chǎn)區(qū)、金沙酒業(yè)的美酒密碼到底是什么?

不妨跟著鏡頭去看一看。

探秘金沙產(chǎn)區(qū)之源

11月21日,金沙產(chǎn)區(qū)龍頭企業(yè)——金沙酒業(yè)聯(lián)合鳳凰網(wǎng)推出的首部金沙產(chǎn)區(qū)紀(jì)錄片《走進金沙產(chǎn)區(qū)》第一集正式上線。主持人蔡紫攜手地理學(xué)家羅權(quán)、微生物學(xué)家白逢彥、法學(xué)博士儲殷及經(jīng)濟學(xué)家肖金成,深入探訪金沙產(chǎn)區(qū),從多個角度共同解碼一個黃金產(chǎn)區(qū)形成所需的天時地利與人和的密碼。

金沙縣距離茅臺鎮(zhèn)30多公里,源村位于金沙縣的東部。葛明叢介紹到,要追溯金沙產(chǎn)區(qū)的起源,得從源村說起。

據(jù)黔西州志序記載,清朝名儒張琚曾游歷源村,和高陽客們喝了源村所產(chǎn)美酒,留下“高陽姓字多相識,村酒留賓不用賒”的贊美詩句,意思是說這個地方的酒好,在市場上已經(jīng)供不應(yīng)求了。

通過鏡頭,我們看到了源村在民國時期最為出名的酒坊遺址:得到完好保存的酒窖,晾堂等。

1930年,義齋燒坊從茅臺請來了釀酒師——劉開廷,改進釀酒工藝,對后來金沙回沙酒的誕生和質(zhì)量提升起到了關(guān)鍵作用。

歷史地理學(xué)家羅權(quán)介紹到,川鹽入黔是金沙產(chǎn)區(qū)釀酒業(yè)發(fā)展的重要契機。歷史上,貴州不產(chǎn)鹽,主要依靠四川自貢、榮縣、犍為等運輸提供,走的就是仁邊岸這條線路。

這條線由四川合江出發(fā),經(jīng)赤水河運至茅臺,再經(jīng)金沙到安順、貴陽等黔中腹地。源村也在其商業(yè)網(wǎng)絡(luò)之中,繁榮的商貿(mào)為其釀酒業(yè)的發(fā)展提供了有利的條件。鹽商對兩岸集市的形成做出了很大的貢獻,以及他們對酒的要求,讓當(dāng)時的釀酒產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展。

美酒的密碼:水土養(yǎng)人,也養(yǎng)酒

鳥瞰源村,就會發(fā)現(xiàn)整個源村處在峽谷里,能把微生物分子留住,因此被釀酒人視為“老天爺?shù)亩髻n”。

這里一山分四季,十里不同天。從地形上看,源村屬于烏蒙山脈和婁山山脈的交接處,山頂和山腳高差比較大,由此形成了氣候上的多樣性,這也直接催生了各種各樣的微生物在這里繁衍生息,為釀酒形成了一個好環(huán)境。

從整個赤水河來看,金沙產(chǎn)區(qū)位于上游,是相對獨立的一個酒業(yè)單元。上游的地理優(yōu)勢便直接轉(zhuǎn)化成了美酒的釀造。

金沙酒業(yè)的源頭就在源村,可以說金沙酒業(yè)的傳承和發(fā)展,就是金沙產(chǎn)區(qū)(源村)釀酒歷史與發(fā)展的縮影。

源村守酒人朱小旭在鏡頭里講述了他的釀酒經(jīng)歷。1988年,朱小旭就來到了金沙酒廠工作,他見證了金沙酒廠的發(fā)展。

擇一事,終一生,是像朱小旭這樣的“守酒人”的信仰。正是通過他們的代代堅守和傳承,為金沙酒業(yè),為金沙產(chǎn)區(qū)積累了厚重的底蘊。

赤水河,不僅孕育了中國好酒,也見證了中國歷史上波瀾壯闊的一段風(fēng)云歲月,從那時起,一種潛移默化的精神印記,就已經(jīng)牢牢植入在金沙產(chǎn)區(qū)釀酒人的心中。

如片中所言,“這是一種無懼困難,勇往直前的時代精神,這是一種精益求精,不斷突破的匠人匠心,金沙產(chǎn)區(qū),見證崢嶸歲月,傳承紅色基因,于無聲處,聽驚雷,于驚濤處,開新境,這種傳承,一直延續(xù)至今。

金沙產(chǎn)區(qū)之所以能夠做大做強白酒產(chǎn)業(yè),離不開其不可復(fù)制的水質(zhì)、土壤、氣候、微生物等釀酒環(huán)境。綠水青山,就是金山銀山。產(chǎn)區(qū)和企業(yè)的發(fā)展相輔相成、相互成就,一流產(chǎn)區(qū)離不開一流企業(yè)帶動,一流企業(yè)離不開一流產(chǎn)區(qū)支撐。

近年來,金沙酒業(yè)擔(dān)負著龍頭企業(yè)的使命,積極推動赤水河流域生態(tài)的保護。金沙縣曾被譽為遍地“烏金”,如今成了遍地飄酒香的貴州醬酒三大黃金產(chǎn)區(qū)之一。

隨著貴州省白酒產(chǎn)業(yè)、金沙酒業(yè)“十四五”規(guī)劃的落地,金沙產(chǎn)區(qū)將不斷迸發(fā)新活力,釋放更多產(chǎn)區(qū)價值。

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