這些年,伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國(guó)人吃飽吃好已經(jīng)成為大勢(shì)所趨,在這樣的情況下,一大批食品企業(yè)開(kāi)始了自己的快速發(fā)展之路,有些下大力氣以營(yíng)銷(xiāo)突圍,也有不遺余力地投入食品安全的科技體系建設(shè),靠產(chǎn)品取勝。在這其中有一個(gè)特殊的存在,這就是知名食品企業(yè)康師傅。作為一家食品公司,康師傅方便面這些年始終堅(jiān)持以科技投入強(qiáng)化食品安全體系建設(shè),為什么食品公司要如此大規(guī)模做科技?康師傅的邏輯到底在什么地方?
一、蓬勃發(fā)展的食品工業(yè)與日益被重視的食品安全
在國(guó)家十四五規(guī)劃中,對(duì)于食品工業(yè)在中國(guó)的地位有一個(gè)明確的表述,這就是建國(guó)以來(lái)食品工業(yè)一直承擔(dān)著滿足市場(chǎng)需求、關(guān)切國(guó)民健康、穩(wěn)定社會(huì)就業(yè)和全面服務(wù)“三農(nóng)”的重要任務(wù)。
我們縱觀中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展歷程,就會(huì)發(fā)現(xiàn)食品工業(yè)和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展密不可分,伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng),中國(guó)食品工業(yè)經(jīng)歷了明顯的三大發(fā)展階段:
1.0時(shí)代:從新中國(guó)建立到改革開(kāi)放初期,當(dāng)時(shí)食品工業(yè)方興未艾,全國(guó)食品工業(yè)都處于半手工半機(jī)械的發(fā)展?fàn)顟B(tài),整體食品供應(yīng)雖然不斷增加,但是依然沒(méi)有滿足人民群眾迫切的食品需求,而且那個(gè)時(shí)候的食品工業(yè)還是以傳統(tǒng)主食加工為主。
2.0時(shí)代:從改革開(kāi)放到兩千年底。伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,食品工業(yè)開(kāi)始全面現(xiàn)代化,全國(guó)開(kāi)始第一輪大規(guī)模的技術(shù)改造工程,食品工業(yè)開(kāi)始邁向機(jī)械化和自動(dòng)化時(shí)代,這為后來(lái)迅速增加食品種類,擴(kuò)大食品生產(chǎn)規(guī)模奠定了關(guān)鍵基礎(chǔ)。以康師傅為代表的一系列食品工業(yè)企業(yè)開(kāi)始崛起,全自動(dòng)化的食品加工生產(chǎn)成了那個(gè)時(shí)代最大的特點(diǎn)。
3.0時(shí)代:21世紀(jì)至今。我國(guó)的食品工業(yè)繼續(xù)闊步向前,人民群眾逐漸從對(duì)量的需求開(kāi)始向食品品質(zhì)的需求不斷演進(jìn),各大龍頭食品加工企業(yè)開(kāi)始逐漸占據(jù)各個(gè)行業(yè)的頭部位置,而食品安全的需求開(kāi)始持續(xù)升級(jí),大家不僅要吃得飽,更需要吃得好、吃得放心、吃得舒心。因此,食品加工與食品安全開(kāi)始呈現(xiàn)出前所未有的強(qiáng)關(guān)聯(lián)關(guān)系。
在這樣的情況下,擺在各家食品加工企業(yè)面前的問(wèn)題逐漸變成如何能夠給市場(chǎng)提供更加安全、更加值得放心的產(chǎn)品?伴隨著市場(chǎng)的變化,我們看到了食品安全開(kāi)始被提到了一個(gè)前所未有的高度,在這種情況下對(duì)于各家食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō),怎么做就成為了最大的問(wèn)題。
二、一碗方便面到底有多少技術(shù)含量?
在食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的3.0時(shí)代,市場(chǎng)給食品加工企業(yè)提出了更多更加迫切的要求,在許許多多的食品加工企業(yè)之中,有一家食品加工企業(yè)因?yàn)槎嗌倌耆缫蝗盏丶訌?qiáng)科技投入,強(qiáng)化食品安全體系建設(shè)成為市場(chǎng)關(guān)注的對(duì)象,這就是中國(guó)方便面的龍頭企業(yè)康師傅。
其實(shí),我們仔細(xì)分析康師傅的發(fā)展歷程就會(huì)發(fā)現(xiàn),康師傅的發(fā)展和中國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)的后兩大發(fā)展階段是密不可分,在2.0時(shí)代康師傅就是最早實(shí)現(xiàn)全面自動(dòng)化生產(chǎn)的食品加工企業(yè),到了3.0時(shí)代康師傅更是不遺余力地投入食品安全體系的建設(shè),可以說(shuō),“重視食安”成為了康師傅發(fā)展理念的第一位,甚至康師傅認(rèn)為這是自己的“安身立命”之本。
既然說(shuō)到康師傅,最有名的無(wú)疑就是康師傅的方便面,就是這一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的方便面,其背后的技術(shù)含量也不簡(jiǎn)單。我們就從大家最熟悉也最陌生的一碗面開(kāi)始說(shuō)起,說(shuō)起做面條感覺(jué)是一件很簡(jiǎn)單的事情,不少北方的朋友都有自己在家發(fā)面、醒面、做面條的習(xí)慣,但是就是這一碗面卻有著大文章。
相信熟悉做面條的朋友都知道,要做一碗香噴噴的面條,你要從最基礎(chǔ)的原料開(kāi)始準(zhǔn)備,無(wú)外乎面粉、蔬菜、肉料,就是這么簡(jiǎn)單的幾樣,康師傅的科技化發(fā)展就已經(jīng)開(kāi)始了。面粉實(shí)現(xiàn)了從罐區(qū)通過(guò)管道到車(chē)間,用全自動(dòng)供粉設(shè)備輸送到內(nèi)部,實(shí)現(xiàn)面粉全程不落地;而輔料的蔬菜和肉,則是用航天科技FD凍干技術(shù)與RP快速成型技術(shù),幫助蔬菜包鎖住營(yíng)養(yǎng)成分,幫助“熟肉難以在常溫環(huán)境下保存”,實(shí)現(xiàn)了每個(gè)原材料都有高科技加持。
然后進(jìn)入了和面階段,為了保障面條的口感一年四季在任何地方都保持一致,康師傅自主研發(fā)面團(tuán)恒溫系統(tǒng),創(chuàng)立“恒溫小屋”,結(jié)合自動(dòng)和面設(shè)備,精準(zhǔn)控制水面比例、揉面力度和面團(tuán)溫度,讓面團(tuán)的溫度精確到正負(fù)1攝氏度,在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)面條的口感都不會(huì)打折扣。
而面條制作之后,大多數(shù)的方便面會(huì)采用油炸方式降低面條含水量,實(shí)現(xiàn)無(wú)需防腐劑也可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。為了保證用油的新鮮度,康師傅與江南大學(xué)合作開(kāi)發(fā)“TGP檢測(cè)應(yīng)用與煎炸控制技術(shù)”,建立起“方便面加工用油全程質(zhì)量控制體系”,還研發(fā)出方便面煎炸過(guò)程動(dòng)態(tài)控制系統(tǒng)。通過(guò)這一系列的操作,方便面無(wú)需添加防腐劑也可存儲(chǔ)6個(gè)月以上。
在新華社民族品牌工程的一次視頻探訪之中,康師傅已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)車(chē)間不僅整潔如新,而且生產(chǎn)線上幾乎看不到人,生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都能看到各種數(shù)字化的加持,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)在線化,更少的人工接觸,更多的標(biāo)準(zhǔn)化自動(dòng)化作業(yè),最大限度保證了日常生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全。敢于與新華社一起開(kāi)展食品安全檢驗(yàn)工作,也可見(jiàn)康師傅的底氣所在。
除了我們看到的面條制作,康師傅還通過(guò)構(gòu)建數(shù)字化升級(jí)的食品原物料追溯系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)原物料和成品之間的溯源、流向追蹤。而在食品安全的研發(fā)投入之上,康師傅先后投資達(dá)5億元建立了國(guó)際水平的創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心,設(shè)立1800人的食品安全與品質(zhì)管控專業(yè)團(tuán)隊(duì),全年質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)超過(guò)350萬(wàn)次,檢驗(yàn)檢測(cè)覆蓋1500個(gè)以上的項(xiàng)目。
這就是康師傅一碗看似平常簡(jiǎn)單的方便面所蘊(yùn)含的高科技,很多人都很難想象一碗面能夠有如此高的科技含量,而這就是康師傅這些年持續(xù)的科技投入與堅(jiān)守。
三、為什么康師傅要持續(xù)投科研,砸食安?
相信熟悉食品工業(yè)企業(yè)的朋友都知道,在食品市場(chǎng)上見(jiàn)效最快的是營(yíng)銷(xiāo),往往營(yíng)銷(xiāo)成本也是各家食品企業(yè)最大的投入,然而為什么康師傅選擇持續(xù)不斷地加大科技投入,其中的原因又該怎么看?
其實(shí),這就是康師傅的核心邏輯所在,我們站在第一性原則出發(fā)就會(huì)發(fā)現(xiàn),康師傅作為一家?guī)资甑睦吓剖称芳庸て髽I(yè),其本身的目標(biāo)早已不是短期內(nèi)的營(yíng)銷(xiāo)拉動(dòng),而是長(zhǎng)期的堅(jiān)守與品牌價(jià)值。
以持續(xù)不斷地更新與優(yōu)化食品質(zhì)量安全管理體系為品牌積累勢(shì)能,表面上來(lái)說(shuō)是一個(gè)笨辦法,但是往往就是這種幾十年如一日的堅(jiān)守,成為了康師傅在3.0時(shí)代的核心驅(qū)動(dòng)力。以長(zhǎng)期主義的決心做難而正確的事情,這可能是康師傅認(rèn)為更好地立于世界的方式。
食品作為每個(gè)人每天都要吃到肚子里的東西,食品安全無(wú)小事,可以說(shuō)做多么努力都不為過(guò),康師傅用自己持之以恒的堅(jiān)守、不斷增加的食品安全投入,讓研發(fā)與食安投入成了自己的競(jìng)爭(zhēng)力,這無(wú)疑才是康師傅真正的陽(yáng)謀;堅(jiān)守做真正困難的事情,這就是康師傅的玩法。
食安是企業(yè)的底線,也是企業(yè)的責(zé)任,更是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基石。多年來(lái),康師傅在提升自身產(chǎn)品品質(zhì)和食安管理能力的同時(shí),也帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)鏈上下游共同進(jìn)步,讓食品工業(yè)更好地服務(wù)于消費(fèi)者、服務(wù)于社會(huì),也許這就是康師傅多年發(fā)展真正的優(yōu)勢(shì)與護(hù)城河。
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