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餐飲消費(fèi)復(fù)蘇加快 厲行節(jié)約、體驗(yàn)文化成新特點(diǎn)
來源:人民日?qǐng)?bào) 2021-05-06 09:14:11

“五一”假期,餐飲消費(fèi)紅紅火火。中國銀聯(lián)數(shù)據(jù)顯示,假期前4天餐飲行業(yè)消費(fèi)金額同比增長超三成。

民以食為天,餐飲消費(fèi)加快復(fù)蘇折射出我國消費(fèi)市場(chǎng)的澎湃動(dòng)力,餐飲消費(fèi)的新特點(diǎn)體現(xiàn)著我國消費(fèi)升級(jí)的重要方向。

享受美味 厲行節(jié)約

在黑龍江哈爾濱香坊區(qū)幸福路上聚集了大大小小幾十家餐廳,這里是不少周邊市民親友聚會(huì)常去的地方。“五一”假期,一到飯點(diǎn),整條街都熱鬧起來了。“一大家人假期想一起吃頓飯,結(jié)果包間都訂出去了,我們只好在大堂里吃,但吃得也挺開心。沒想到小長假飯店生意這么好。”哈爾濱市民張芬說。

“今年和去年可不一樣,平常客流量已經(jīng)回升了不少,清明假期銷售額幾乎翻倍,‘五一’假期前半個(gè)多月,就餐黃金時(shí)段的包間就訂出去了。”一家東北菜館的負(fù)責(zé)人金鶴文說。

一些商家門口除了張貼“五一”促銷的海報(bào)外,還掛著招工信息。金鶴文介紹:“餐飲復(fù)蘇導(dǎo)致一些餐廳出現(xiàn)用工缺口,我們也臨時(shí)找了幾名小時(shí)工緩解人手不足。”

放眼全國,不少商家鉚足勁抓住“五一”假期餐飲消費(fèi)的機(jī)遇。“中華美食薈”活動(dòng)在江蘇揚(yáng)州啟動(dòng),重點(diǎn)推出31項(xiàng)地方舉辦的特色餐飲活動(dòng);北京中糧祥云小鎮(zhèn)甄選部分風(fēng)味餐飲品牌延長營業(yè)至凌晨3點(diǎn);四川成都大悅城組織十余家餐飲企業(yè)推出“50團(tuán)100”活動(dòng)。

中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明說:“今年以來餐飲市場(chǎng)呈加快復(fù)蘇態(tài)勢(shì),3月份餐飲消費(fèi)已經(jīng)顯著改善,全國餐飲收入兩年平均增長達(dá)到0.9%,當(dāng)月餐飲收入首次高于2019年同期,已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平。”

在餐飲消費(fèi)加快復(fù)蘇的同時(shí),反餐飲浪費(fèi)也出現(xiàn)新氣象。4月29日,反食品浪費(fèi)法由十三屆全國人大常委會(huì)第二十八次會(huì)議通過,自公布之日起施行。其規(guī)范了食品浪費(fèi)的定義,提出餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用,同時(shí)也明確,餐飲服務(wù)經(jīng)營者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的,最高可罰1萬元。

“請(qǐng)您勤拿少取,剩余超過50克本店要加收餐費(fèi)。”在北京朝陽區(qū)的一家自助餐廳,服務(wù)員陳凱在每桌開餐前都要這樣提醒消費(fèi)者。“我們響應(yīng)國家‘光盤行動(dòng)’的號(hào)召,從2019年開業(yè)以來就在用餐前提醒消費(fèi)者避免浪費(fèi)。‘五一’假期客流量比平時(shí)高,但收餐時(shí)的餐廚垃圾并沒有明顯變化。我看到一些家庭聚餐,家長會(huì)跟小朋友講‘粒粒皆辛苦’,提醒孩子吃多少拿多少。”

“享受美味和厲行節(jié)約并不矛盾。”韓明說:“反食品浪費(fèi)法的通過,有助于開展制止餐飲浪費(fèi)的工作。‘五一’假期,很多餐飲企業(yè)推出小份菜等配餐方式,生意比之前更好。”

品味美食 體驗(yàn)文化

在四川巴中恩陽區(qū),流傳著一句順口溜:“品雞魚扣酥糴坨、海帶涼菜蝦米湯”,說的是最具代表性的川東北傳統(tǒng)宴席菜肴——十大碗。“五一”假期,恩陽十大碗旗艦店開席成了當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)旅游一大亮點(diǎn),吸引了眾多游客前來一飽口福。

據(jù)介紹,恩陽十大碗包括“一品(碗)、二雞、三魚、四扣(肉)、五酥(肉)、六糴(粉蒸肉)、七坨(子肉)、八海帶、九涼菜、十蝦米湯”,通過傳統(tǒng)的烹飪技術(shù),將本地食材的地道本味發(fā)揮到極致。

“安逸四川,味在巴蜀。在這里,不僅能夠品味美食、體驗(yàn)文化,而且還能買到我們精心制作的禮品裝和快餐裝,讓十大碗成為帶得走的鄉(xiāng)愁。”恩陽古鎮(zhèn)景區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,今年景區(qū)主打美食牌,每月游客量接近去年同期的兩倍,“五一”假期更是迎來一波游客小高峰。圍繞古鎮(zhèn)打造的“恩陽船說”大型情景劇,重現(xiàn)昔日“水碼頭、戲窩子、茶館子、飯?zhí)米?rdquo;的碼頭驛站生活,假期舉辦演出120余次,觀看演出群眾超過30萬人次。

四川省烹飪協(xié)會(huì)專職副秘書長周寧介紹,尋找美味早已是來四川旅游的一大目的。3月,四川省商務(wù)廳推出活動(dòng),挖掘、展示、評(píng)選最具代表性的特色菜品、地方小吃,吸引了全國各地游客探訪美味發(fā)源地。以成都為例,23個(gè)區(qū)市縣評(píng)出了近300道成都代表菜,最終又遴選出100道,游客可以“按圖索驥”,沿著對(duì)應(yīng)代表菜的美食地圖一路吃下去。據(jù)介紹,今年“五一”假期,四川文旅收入較去年翻倍增長。

4月27日,家住上海青浦的孫鍔起了個(gè)大早,前往江蘇蘇州參加“約‘惠’滬蘇 百車車友太湖美食自駕行”活動(dòng)。一個(gè)小時(shí)車程后,他便抵達(dá)了太湖國家旅游度假區(qū)太湖國際會(huì)議中心,現(xiàn)場(chǎng)匯集了20家蘇州特色市集。蘇安長珍粽子、老慶泰烏米飯、各式創(chuàng)意糕點(diǎn)和醬菜……“沒想到蘇州菜這么好吃。”孫鍔品嘗著新鮮出爐的蘇式點(diǎn)心襪底酥說,“‘五一’假期還會(huì)帶著家人到蘇州游玩,來太湖休閑,再嘗一嘗蘇州的美食。”

“這是蘇州‘五五購物節(jié)’的預(yù)熱活動(dòng),能充分發(fā)揮餐飲美食對(duì)滬蘇同城的連接互動(dòng)作用,讓餐飲消費(fèi)與文體旅相互促進(jìn)。”蘇州市商務(wù)局局長孫建江介紹,5月1日,“五五購物節(jié)”正式啟動(dòng),帶動(dòng)全市120多場(chǎng)餐飲美食活動(dòng)。游客在欣賞江南春色的同時(shí),亦可感受蘇幫珍饈之美。預(yù)計(jì)今年“五一”假期蘇州餐飲消費(fèi)將同比增長5%以上。

線上線下 好吃好看

“五一”假期出游,玩了一整天,既想吃點(diǎn)好的,又想回酒店休息,兩者能否兼得?

“我從景區(qū)出來就開始點(diǎn)外賣,回到酒店,外賣就到了。既能品嘗到當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅飯店的經(jīng)典菜,又不用去現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)等位,簡(jiǎn)直是在酒店‘躺贏’。”到南京游玩的北京市民趙雅麗把一家人的出游安排得妥妥的,“帶著老人和孩子出來玩,不能太疲勞。我們住在明孝陵附近,出門逛景點(diǎn),回來點(diǎn)外賣,還挺方便的。”

這兩天,“‘五一’酒店外賣訂單漲2倍”上了熱搜,網(wǎng)友們又造出一個(gè)新詞“躺吃旅行”。外賣平臺(tái)報(bào)告顯示,“五一”酒店外賣量同比增長超2倍,環(huán)比超過清明。其中,來自酒店的早餐、宵夜需求增長最為旺盛,游客們最愛下單咖啡、粥、生煎等早餐,和特色菜、燒烤、螺螄粉等宵夜。

餓了么發(fā)布的“五一”消費(fèi)報(bào)告顯示,今年“五一”前三天外賣訂單量同比增長顯著,成為近5年來最高。其中,尤以酒店、景區(qū)等區(qū)域?yàn)榇?,外賣需求翻倍增長。不少縣市景區(qū)、鄉(xiāng)村民宿人氣暴漲,農(nóng)家菜外賣更是增長了11倍。

假期不想出門怎么辦?打開手機(jī),蘇州博物館、寒山寺、靈巖山寺等食品文創(chuàng)禮盒,包裹著精美的蘇式糕點(diǎn),下單就能送到家。“五一”假期,老字號(hào)乾生元蘇式糕點(diǎn)店結(jié)合江南文化,與蘇州知名IP合作食品文創(chuàng),以線上線下相結(jié)合的銷售方式,最大程度滿足消費(fèi)者需求。新梅華集團(tuán)也線上線下聯(lián)動(dòng),與手機(jī)應(yīng)用程序合作推出19.9元買烤鴨等活動(dòng),“去年‘五一’假期營業(yè)額為680萬元,今年預(yù)計(jì)同比增長超10%。”負(fù)責(zé)人楊曉峰說。

此外,蘇州市聯(lián)合嗶哩嗶哩、抖音等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以及滬蘇廣播、電視資源,對(duì)參與“五五購物節(jié)”的餐飲企業(yè)進(jìn)行宣傳。消費(fèi)者通過手機(jī)就能知道蘇幫菜的做法以及背后蘊(yùn)藏的歷史故事,好吃好看兩不誤。“線上榜單與線下網(wǎng)紅IP相互關(guān)聯(lián),能激發(fā)餐飲市場(chǎng)活力,擴(kuò)大餐飲消費(fèi)規(guī)模。”孫建江說。

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