北京商報(bào)訊(記者 郭詩卉 于桂桂)日前有媒體報(bào)道稱外賣平臺(tái)正悄悄上漲抽成， 其中餓了么平均傭金接近26%，美團(tuán)最高也上調(diào)至22%。對(duì)此，北京商報(bào)記者在核實(shí)過程中獲悉，餓了么的確上漲了部分城市外賣商家的抽成，但是并未高至26%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣抽成上漲是一個(gè)必然趨勢(shì)，商家應(yīng)利用產(chǎn)能優(yōu)化、數(shù)字化等方式來降低自身運(yùn)營成本完成餐企轉(zhuǎn)型升級(jí)。對(duì)于平臺(tái)型企業(yè)來說，高抽成也應(yīng)對(duì)應(yīng)強(qiáng)大的配套服務(wù)，使商家能夠接受上漲的傭金。

據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道，進(jìn)入2019年外賣平臺(tái)抽成不斷上漲，其中，餓了么抽成平均傭金高至26%，由于抽成高漲，許多外賣商家退出外賣平臺(tái)。

不過，對(duì)上述消息核實(shí)過程中，北京商報(bào)記者從一位不愿具名的外賣平臺(tái)知情人士處了解到，餓了么的確對(duì)外賣商家調(diào)高了抽成，部分城市商家的抽成均增至18%以上，但是并沒有高至26%，同時(shí)配送費(fèi)用和外賣傭金之間有一定的協(xié)調(diào)，比如對(duì)商家上調(diào)了傭金，則會(huì)降低配送費(fèi)用。

共享廚房品牌熊貓星廚創(chuàng)始人李鵬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)曾表示，外賣平臺(tái)提升對(duì)商戶的抽成是一個(gè)必然趨勢(shì)，外賣平臺(tái)發(fā)展至現(xiàn)階段必須要考慮盈利問題，提升商家抽成是最為直觀有效的方式。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2018年三季度財(cái)報(bào)顯示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收入的58.6%來自于餐飲外賣，但是美團(tuán)整體仍處于虧損狀態(tài)，三季度調(diào)整后虧損凈額24.6億元。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著外賣產(chǎn)業(yè)鏈的逐漸成熟，外賣平臺(tái)逐漸趨于理性，平臺(tái)實(shí)現(xiàn)盈利若從C端入手，將面臨犧牲流量的風(fēng)險(xiǎn)，因此最直接的盈利來自于B端，對(duì)于商家來說，面對(duì)抽成上漲，如果不及時(shí)降低運(yùn)營成本，改變過度依賴外賣的經(jīng)營模式，將不利于企業(yè)發(fā)展。

有餐飲商戶將經(jīng)營不善歸因于平臺(tái)費(fèi)用。2018年12月，因經(jīng)營不善，兩年連關(guān)11店的快餐連鎖品牌一品三笑因過度依賴外賣模式，導(dǎo)致門店經(jīng)營遇困。一品三笑相關(guān)工作人員對(duì)北京商報(bào)記者表示，近兩年公司在經(jīng)營上逐漸向外賣靠攏，但是外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼式微、抽成上漲，導(dǎo)致企業(yè)頻頻關(guān)店。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，目前國內(nèi)多數(shù)商家的外賣營收占比為30%-45%，外賣占比越來越高，意味著商家受到外賣平臺(tái)的牽制會(huì)越來越大，餐企過度依賴外賣平臺(tái)會(huì)造成自身經(jīng)營能力的持續(xù)下滑，這并不利于中國餐飲的創(chuàng)新升級(jí)。

至于行業(yè)該如何良性發(fā)展，北京市志起未來咨詢集團(tuán)創(chuàng)始人李志起對(duì)北京商報(bào)記者表示，對(duì)于外賣平臺(tái)來說，應(yīng)當(dāng)嘗試建立重資產(chǎn)的項(xiàng)目來增加企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，比如建立物流體系和倉儲(chǔ)，為商家提供供應(yīng)鏈端的服務(wù)等方式來提升平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。另外，高抽成應(yīng)對(duì)應(yīng)強(qiáng)大的配套服務(wù)，通過建立相關(guān)餐飲硬件服務(wù)給合作的商家?guī)砝?，使得商家愿意支付相?yīng)的傭金。