7月，正是小龍蝦消費(fèi)旺季。隨著今年火爆全網(wǎng)的歐洲杯加持，小龍蝦銷售線上、線下全渠道鋪開(kāi)，一波紅色美食盛宴席卷重慶。

近日，上游新聞?dòng)浾咦咴L市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，時(shí)下中蝦(4~6錢)批發(fā)價(jià)25元~27元/斤，但不少大排檔卻能賣出99元/4斤的價(jià)格，零售價(jià)竟然不及批發(fā)價(jià)，這是市場(chǎng)倒掛還是另有隱情?

打探: 多家大排檔4斤賣99元

龍脊廣場(chǎng)美食街聚集眾多江湖菜大排檔。

去年龍脊廣場(chǎng)大排檔商家整體轉(zhuǎn)型，開(kāi)賣小龍蝦。彼時(shí)99元/4斤、88元/4斤等低價(jià)策略，迅速讓這條美食街迅速出圈，眾多小龍蝦擁躉排隊(duì)打卡。

近日，上游新聞?dòng)浾咴俅蝸?lái)到龍脊廣場(chǎng)美食街，包括西米幾樣菜、文姐、羊餐謀、龔記、草原之夜等延綿千米的小龍蝦大排檔，一字排開(kāi)，在門頭顯眼處打出98元/4斤、99元/4斤、128元/5斤的價(jià)格，吸引著消費(fèi)者打卡。

有意思的是，據(jù)上游新聞?dòng)浾咦咴L重慶雙福國(guó)際農(nóng)貿(mào)城打探，本月小龍蝦價(jià)格迎來(lái)漲價(jià)，以大排檔銷售的中蝦(4~6錢)為例，批發(fā)價(jià)為25元/斤。去年同期價(jià)格為17元/斤，漲幅40%。

以此計(jì)算，大排檔商家去年賣98元/4斤還算勉強(qiáng)微利，今年仍保持這個(gè)價(jià)，相當(dāng)于零售價(jià)還比不過(guò)批發(fā)價(jià)，各家門店的小龍蝦店是賣得越多虧得越多，老板們到底圖啥?

據(jù)打探，不僅是龍脊廣場(chǎng)片區(qū)，99元/4斤的價(jià)格已經(jīng)在重慶多片區(qū)出現(xiàn)，成為今夏小龍蝦市場(chǎng)一大特色。

老板：

靠其他特色菜拉平價(jià)差

西米幾樣菜相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，其賣的是中蝦，價(jià)格99元4斤。之所以虧起賣，是因?yàn)閷⑵涠ㄎ粸橐鳟a(chǎn)品，吸引消費(fèi)者到店就餐，所以只堂食，不外賣。

“不敢漲價(jià)啊，這一片的商家都賣99元/4斤，你一家賣得貴，消費(fèi)者肯定不愿意來(lái)，生意就更不好做。”多家大排檔負(fù)責(zé)人均表示了相似的觀點(diǎn)：小龍蝦作為夏季當(dāng)之無(wú)愧的爆款，大排檔得有這款產(chǎn)品才能引流消費(fèi)者。并稱，小龍蝦都是虧起賣，通過(guò)酒水、其它菜品拉平價(jià)差，最終實(shí)現(xiàn)微利。

羊餐謀大排檔負(fù)責(zé)人告訴記者，小龍蝦大排檔已經(jīng)不像幾年前有一定稀缺性。龍脊廣場(chǎng)附近的大排檔都是數(shù)十桌以上的大店，比如羊餐謀便有60張臺(tái)。除了周邊居民消費(fèi)，更希望吸引其它片區(qū)客人來(lái)。除了高性價(jià)比的低價(jià)策略外，她還想出了新招，開(kāi)發(fā)更多風(fēng)味美食，成為吸引消費(fèi)者的另一法寶。

上游新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場(chǎng)看到，不僅羊餐謀，各家門頭處除了顯眼的價(jià)格外，脆皮五花、泡椒魚(yú)蛋、霸王兔等特色菜成為大排檔玩家的新亮點(diǎn)。從老板處了解到，部分特色菜如脆皮五花等，單從份數(shù)看，賣得比小龍蝦還好。

消費(fèi)者：

中號(hào)小號(hào)傻傻分不清

對(duì)當(dāng)下如此低價(jià)的小龍蝦，小龍蝦批發(fā)商張敏告訴記者，每天至少數(shù)百斤流量大客戶，小龍蝦批發(fā)價(jià)會(huì)更便宜。比如中青市場(chǎng)批發(fā)價(jià)25元，大客戶可以拿到22元一斤。

一業(yè)內(nèi)人士則指出，有的大排檔是玩套路。“消費(fèi)者對(duì)中號(hào)(4~6錢)、小號(hào)(2~4錢)小龍蝦沒(méi)有概念，他們是否都是賣的中號(hào)，值得商榷。”

上游新聞?dòng)浾唠S機(jī)采訪了多名消費(fèi)者。張先生表示，確實(shí)不能分辨小青、中青規(guī)格，只是能看出來(lái)比品牌蝦要小些。之所以選擇到此消費(fèi)，主要看中性比價(jià)，且家家都賣小龍蝦，比較有就餐氛圍。

“對(duì)小龍蝦規(guī)模確實(shí)有點(diǎn)分不清。”正在就餐的李女士告訴記者，她已經(jīng)吃了兩家大排擋小龍蝦了。雖然兩家價(jià)格都是99元/4斤，不過(guò)兩者在味道、產(chǎn)品新鮮度和分量上都差距。“有一家小龍蝦有點(diǎn)粉，不夠新鮮。”

餐飲觀察人士劉然表示，低價(jià)小龍蝦市場(chǎng)確實(shí)魚(yú)龍混雜，時(shí)下小蝦的批發(fā)價(jià)約15元，不排除有的商家中小號(hào)混搭賣，或者直接以小蝦賣中蝦的價(jià)格，以達(dá)到收支平衡。但市場(chǎng)上也有誠(chéng)信商家銷售貨真價(jià)實(shí)的中號(hào)小龍蝦，以此換得消費(fèi)者口碑。

他告訴上游新聞?dòng)浾?，小龍蝦作為夏季網(wǎng)紅，其價(jià)格一直都是波動(dòng)的。如今年5月底，中蝦的出貨價(jià)只賣到12元。如果拉通整個(gè)蝦季看，即便如今賣出如此低價(jià)，再加上其它菜品、酒水的營(yíng)收，生意還不錯(cuò)的商家是能賺錢的。

行業(yè)：

競(jìng)爭(zhēng)白熱化生意有好有壞

在記者采訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，相比于去年龍脊廣場(chǎng)每一家小龍蝦大排檔都異常火爆的態(tài)勢(shì)，今年已經(jīng)出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的分化。7月9日晚9點(diǎn)，正是大排檔消費(fèi)高峰時(shí)段，有的門店坐滿了人，有的則是多臺(tái)空桌待客。

一不愿具名的老板對(duì)此回應(yīng)，小龍蝦是夏季的網(wǎng)紅爆款，隨著這幾年發(fā)展，小龍蝦餐飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化，每個(gè)片區(qū)或者每個(gè)小區(qū)附近都在賣小龍蝦。從渠道看，有買菜的app、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都在賣小龍蝦，即便如此低價(jià)引客，同比去年生意確實(shí)有所回落。

重慶小龍蝦市場(chǎng)正在回落?

“今年我們生意很好啊，小龍蝦銷量翻了好幾倍。”霹雷火大排檔相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以解放碑店為例，去年小龍蝦每天銷售不到百斤，今年好的時(shí)候銷量達(dá)300斤。該人士稱，其賣的小龍蝦活動(dòng)價(jià)格為128元/3斤。今年取得較好的成績(jī)，一方面得益于小龍蝦口味研發(fā)再上層樓，另一方面則是品牌提升了對(duì)小龍蝦的重視程度。

重慶江湖菜協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)雷開(kāi)永表示，協(xié)會(huì)內(nèi)有多家品牌江湖菜館，從銷量看，大多都翻倍增長(zhǎng)，更有增長(zhǎng)近10倍的，態(tài)勢(shì)良好。

聲音

小龍蝦市場(chǎng)將迎來(lái)新一波洗牌

據(jù)上游新聞?dòng)浾吡私猓貞c小龍蝦文化由來(lái)已久，最初起源于江湖菜，產(chǎn)品多來(lái)自本地龍蝦，此前銷量以及市場(chǎng)熱度一直平平。2014年，重慶市場(chǎng)引入外地小龍蝦，吃小龍蝦風(fēng)潮漸起。2015年去南濱路轉(zhuǎn)上一圈，去吃小龍蝦、辣家私廚、同道堂龍蝦館……一溜煙的專營(yíng)小龍蝦品牌迎著江風(fēng)矗立，搶占市場(chǎng)熱度。

但不到兩年時(shí)間，專營(yíng)小龍蝦店被淘汰出局，如今更再難見(jiàn)專營(yíng)小龍蝦品牌。時(shí)下，它又回歸到江湖菜模式，成為江湖菜中一道網(wǎng)紅菜品。

江湖菜協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)雷開(kāi)永表示，餐飲市場(chǎng)的小龍蝦已經(jīng)經(jīng)過(guò)了多波洗牌，目前來(lái)看江湖菜模式能抵御小龍蝦周期性風(fēng)險(xiǎn)。

小龍蝦在重慶市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟了，并非如其它網(wǎng)紅產(chǎn)品只是曇花一線。這得益于全國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)完善，小龍蝦品質(zhì)得到提升，從而讓消費(fèi)者打破對(duì)小龍蝦的固有印象。

雷開(kāi)永稱，重慶小龍蝦市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，有望成為與湖北等產(chǎn)地比肩的消費(fèi)大區(qū)。但從本土產(chǎn)業(yè)鏈看，發(fā)展相對(duì)滯后，比如規(guī)模化養(yǎng)殖基地等尚需進(jìn)一步發(fā)展。另外，他建議，企業(yè)老板在研究小龍蝦味型的同時(shí)，更要有品牌思維，這樣突破低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的怪圈，讓企業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。同時(shí)由政府引導(dǎo)，行業(yè)協(xié)會(huì)強(qiáng)化自律，讓消費(fèi)者吃到放心的小龍蝦，培育市場(chǎng)升級(jí)。

劉然表示，低價(jià)小龍蝦大排檔，以特色菜探索新的盈利模式，標(biāo)志著其已經(jīng)開(kāi)始探索差異化的品牌模式。未來(lái)，隨著小龍蝦競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，小龍蝦市場(chǎng)將迎來(lái)新一波洗牌。（記者 侯佳）