中國飯店協(xié)會今天發(fā)布的《2020中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重影響，但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變。未來，綠色化、品牌化、數(shù)字化等將成為行業(yè)發(fā)展的新動能。

《報告》指出，綠色發(fā)展、厲行節(jié)約、制止浪費是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。合理安排宴席流程和餐臺數(shù)量，通過數(shù)字化管理實現(xiàn)合理采購，通過合理利用中央廚房減少原材料浪費，加強基地建設(shè)減少食材前端浪費，合理進行菜單設(shè)計，實時預(yù)約制及產(chǎn)品重量等相關(guān)信息披露減少消費浪費，采用節(jié)能環(huán)保設(shè)備降低能耗等都是餐飲企業(yè)認(rèn)真落實“節(jié)約”理念、控制成本的重要抓手。

在餐飲品牌化方面，《報告》指出，調(diào)研中有60%的餐飲企業(yè)意識到品牌的重要性，并將品牌發(fā)展作為企業(yè)重要發(fā)展戰(zhàn)略。品牌發(fā)展離不開品類深耕和精細化運營，有的企業(yè)通過提供高性價比產(chǎn)品和服務(wù)實現(xiàn)消費者引流，有的企業(yè)通過大數(shù)據(jù)分析不斷調(diào)整產(chǎn)品與市場方案。

一直以來餐飲行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，數(shù)字化程度普遍較低，然而疫情之下一些提前實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險能力和市場恢復(fù)能力。“互聯(lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將為行業(yè)發(fā)展注入新動能。(記者 楊召奎)