您的位置:首頁 > 資訊 > 評論 >
杭州現(xiàn)制咖啡行業(yè)開始“內卷” 行業(yè)呈現(xiàn)兩種趨勢
來源:每日商報 2021-12-15 10:46:04

開篇語 2021年結束在即。這一年,我們每周一的編輯部談版會,聽到最多的就是90后同事們的線報,“我經(jīng)常喝的咖啡品牌融資了”“我愛吃的牛蛙店也融資了”“我同學他們公司要上市了”……創(chuàng)業(yè)與投資,貌似屬于少數(shù)人,但他們的“合謀”正支配著年輕人的日常生活。盡管創(chuàng)投圈總是“城頭變幻大王旗”,但擁有年輕人即擁有未來是不變的真諦。本欄目是回望2021年涌現(xiàn)的那些創(chuàng)投新勢力所做的不完全盤點,包括一杯咖啡、一組本地新消費、一些網(wǎng)紅餐飲、一堆年度熱詞和若干杭企IPO等,即日起將陸續(xù)推出,感謝您的閱讀。

每個工作日的下午,必須點一杯咖啡才能續(xù)命,這是杭州90后上班族莎莎的常態(tài)。她并不是某個咖啡品牌的忠實擁躉,而是每天點不同門店的咖啡外賣,將單價控制在15-20元。

“今年我明顯感覺到,外賣平臺上的咖啡選擇越來越多、越來越平價,喝起來口感基本都不差。”她說,即便有的門店名字都沒聽過,她也愿意嘗試,有時候還有額外的驚喜。

這種現(xiàn)象的背后,是杭州咖啡行業(yè)格局日趨復雜、競爭日益激烈,一方面,即買即走的快餐式咖啡品牌層出不窮;另一方面,新銳精品咖啡品牌紛至沓來。對大部分愛好咖啡的上班族來說,這兩個類型正好滿足了其工作日與休息日的咖啡需求。

現(xiàn)制咖啡今年完成16次融資 資本巨頭押注 砸下數(shù)十億元

就在上周,莎莎驚奇地發(fā)現(xiàn),自己經(jīng)常點外賣的NOWWA挪瓦咖啡,宣布連續(xù)完成B輪和B+輪兩輪融資,累計金額2億元。“原來這不是一家小店。”

據(jù)了解,挪瓦咖啡成立于2019年6月,由上海力醒科技有限公司創(chuàng)建,主要通過對現(xiàn)有的茶飲、甜品、便利店等小店面進行改造實現(xiàn)快速擴店。目前,挪瓦咖啡在全國已開出超1500家門店,覆蓋上海、成都、杭州、南京等20座城市,線上外賣渠道的收入占比超過75%。

挪瓦咖啡,當然不是唯一得到資本青睞的“幸運兒”。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù),截至昨天,今年已有11個現(xiàn)制咖啡品牌完成共計16次融資,融資總額達到數(shù)十億元(見下圖)。記者觀察到,參與投資的機構中不僅有紅杉資本、IDG資本、啟明創(chuàng)投等一線頭部基金,還有騰訊、字節(jié)跳動、美團、B站等互聯(lián)網(wǎng)巨頭的身影。

一位業(yè)內人士告訴記者,資本投資咖啡品牌的邏輯可以用一個公式來概括——“有可能開到1000家店+單店20萬元月收入的財務模型+一個有號召力的品牌故事=A輪融資”。他認為,資本與巨頭紛紛涌入咖啡賽道,一方面是看好中國咖啡市場的消費潛力,另一方面是看中品牌本身的價值與背后的粉絲群體,“但是這么多品牌,有幾家能成為頭部品牌呢?”

追溯咖啡投資的上一波熱潮,還是在被稱作“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”元年的2018年,當年與咖啡相關的融資數(shù)量達到33起。彼時,瑞幸咖啡剛剛橫空出世,一年完成三輪融資,瘋狂開店、燒錢補貼,還在準備沖擊IPO。雖然后來瑞幸陷入了財務造假的丑聞,但它進行了強勢的市場教育,使得國內咖啡行業(yè)提前爆發(fā)。

值得一提的是,瑞幸咖啡今年也獲得了2.5億美元的融資協(xié)議。

杭州現(xiàn)制咖啡江湖完成布局

門店面積一縮再縮,價格一降再降

近兩年,杭州的現(xiàn)制咖啡江湖每天都在發(fā)生著細微的變化,不經(jīng)意間,整個行業(yè)生態(tài)迅速完成了分類布局。

一邊,國內外連鎖咖啡品牌紛紛入駐杭州核心商圈,如國外連鎖品牌Tim Hortons、% Arabica、Peet’s,國內新銳精品咖啡品牌Manner、Seesaw、M Stand、algebraist coffee(代數(shù)學家)等;另一邊,快餐式咖啡品牌如瑞幸、NOWWA挪瓦咖啡、便利蜂等,在商務寫字樓附近扎根。

即便咖啡賽道當前已經(jīng)從一片藍海變?yōu)榧t海,仍有新玩家前赴后繼,老玩家守土不易。記者觀察到,在激烈的市場競爭下,杭州現(xiàn)制咖啡行業(yè)呈現(xiàn)兩種趨勢:一是門店面積一縮再縮、價格一降再降;不少連鎖品牌咖啡的成交價普遍在15-25元左右。這意味著,現(xiàn)制咖啡店必須在不影響咖啡品質的基礎上不斷壓縮成本,盡量縮小門店面積、建立成熟的供應鏈,才能讓自己生存下來。

二是推出各種花式創(chuàng)意咖啡,以新茶飲的調制手法去做咖啡,試圖以差異化競爭吸引消費者。比如最近拿到融資的挪瓦咖啡,推出了以青瓜口味為代表的系列果咖產(chǎn)品,迅速打開了市場。瑞幸咖啡更是憑借生椰拿鐵、絲絨拿鐵等爆款逆勢翻盤,其中生椰拿鐵甚至帶動了今年整個咖啡界的“生椰”風潮。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國咖啡行業(yè)發(fā)展研究報告》,2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元,咖啡逐漸在中國消費者生活中普及,中國咖啡市場進入高速發(fā)展階段,預計咖啡行業(yè)將保持年均27.2%的增長率,2025年在國內的市場規(guī)模將達萬億級。

杭州咖啡行業(yè)“內卷”

獨立咖啡館閉店率高

然而,在連鎖咖啡品牌的沖擊下,獨立咖啡館的生存現(xiàn)狀卻不容樂觀。杭州屋里咖啡創(chuàng)始人楊泱,過去幾年見證了杭州咖啡行業(yè)的日益繁榮,他還開出了一個咖啡創(chuàng)業(yè)班,針對想開獨立咖啡館的創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)培訓,包括咖啡知識、制作技藝、門店選址以及經(jīng)營之道等,后期還可以提供咖啡豆、咖啡機等供應鏈配套。

“我們一個月開一次班,只教4-6個學生,他們需要交6800元的學費,脫產(chǎn)學習一周,整年都是滿員狀態(tài)。”他透露,“這些創(chuàng)業(yè)者的閉店率大概在60%-70%,畢竟整個市場容量是有限的,咖啡行業(yè)‘內卷’對于消費者來說是好事,但對于個體運營者來說肯定是壞事。”據(jù)不完全統(tǒng)計,當前杭州一年新增獨立咖啡館300多家,閉店200多家。

一家獨立咖啡館的老板也透露,按照目前的原材料、人工、租金等各種費用進行核算,店鋪一天營業(yè)額至少達到8000元才能保本,按咖啡單價40元/杯計算,至少需要200個客人。如果算上前期裝修等一次性投入,可能需要兩年多才能回本,“但很多人可能等不到那個時候”。

未來,杭州的咖啡市場將會走向何方?楊泱認為,對于消費者來說,在充分競爭的市場下,產(chǎn)品選擇會越來越多元,價格越來越親民。而對于行業(yè)來說,連鎖咖啡品牌在資本的加持下,短期必然會加速擴店,每個品牌甚至可能達到50-100家的規(guī)模,但長期來看必然不可持續(xù),高燒之后終會回歸理性。(商報記者 茹雪雯)

相關文章
不斷深化市場秩序治理 湖北省為消費者挽回經(jīng)濟損失1 .47億元

不斷深化市場秩序治理 湖北省為消費者挽回經(jīng)濟損

從近日召開的湖北省市場監(jiān)管工作視頻會議上了解到,2021年,湖北市場秩序治理不斷深化,群眾幸福感、獲得感、安全感不斷提升。該省12315平更多

2022-01-19 14:47:51
促進公平競爭 內外資投資汽車行業(yè)將進行一致管理

促進公平競爭 內外資投資汽車行業(yè)將進行一致管理

對外開放是我國的一項基本國策,近年來我國深入推進高水平對外開放,不斷放寬外資準入。1月18日,在國家發(fā)展改革委召開的國家發(fā)展改革委1月更多

2022-01-19 14:23:25
寧德時代入局 十個城市首批啟動換電服務

寧德時代入局 十個城市首批啟動換電服務

昨日,寧德時代全資子公司時代電服,推出換電服務品牌EVOGO及組合換電整體解決方案。未來,EVOGO將選擇十個城市首批啟動換電服務,并發(fā)布更更多

2022-01-19 13:21:36
廣西南寧出臺法規(guī)促進茉莉花產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展

廣西南寧出臺法規(guī)促進茉莉花產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展

近日,從廣西南寧市市場監(jiān)管局獲悉,《南寧橫州市茉莉花保護發(fā)展條例》(以下簡稱《條例》)經(jīng)南寧市十四屆人大常委會第三十一次會議通過,廣更多

2022-01-14 14:50:37
首超上海 2021山東出口規(guī)模全國第四

首超上海 2021山東出口規(guī)模全國第四

1月13日,山東省商務工作電視電話會議在濟南召開。會議總結了2021年全省商務工作,分析了當前商務發(fā)展形勢,研究部署了2022年工作任務。山更多

2022-01-14 14:03:36
營造新型營商環(huán)境 推動離岸貿易新發(fā)展

營造新型營商環(huán)境 推動離岸貿易新發(fā)展

離岸貿易是服務貿易的重要組成部分,是重要的外貿新業(yè)態(tài)之一。日前,商務部發(fā)布《十四五對外貿易高質量發(fā)展規(guī)劃》,在加快發(fā)展貿易新業(yè)態(tài)方更多

2022-01-12 16:57:58
國家知識產(chǎn)權出臺系列政策為中小企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供有力支持

國家知識產(chǎn)權出臺系列政策為中小企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供

為了支持中小企業(yè)發(fā)展,紓困助企,國家知識產(chǎn)權局會同相關部門出臺并推動實施了一系列政策措施,在主體培育、金融賦能、轉化運用、優(yōu)化服務等各方面為中小企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供有力支持。更多

2022-01-12 16:12:57
加強民間收藏文物管理 促進文物市場有序發(fā)展

加強民間收藏文物管理 促進文物市場有序發(fā)展

2021年12月27日,由國家文物局、國家發(fā)展改革委、人力資源社會保障部、商務部、文化和旅游部、市場監(jiān)管總局六部門聯(lián)合出臺的《關于加強民間更多

2022-01-07 16:52:48
多方合力有序推進 就業(yè)市場不斷拓寬

多方合力有序推進 就業(yè)市場不斷拓寬

教育部高校學生司司長王輝日前在教育部舉行的新聞發(fā)布會上介紹,2022屆高校畢業(yè)生規(guī)模預計1076萬人,同比增加167萬,規(guī)模和增量均創(chuàng)歷史新更多

2022-01-07 16:49:50
咖啡外賣利潤低和活動力度大 “賠本賺吆喝”真的有意義嗎?

咖啡外賣利潤低和活動力度大 “賠本賺吆喝”真的

一杯美式原價24元,減去商家對用戶的活動補貼19 3元,平臺技術服務費0 96元和履約服務費3 6元,最終預計收進(非利潤)0 14元2021年12月23日更多

2022-01-07 15:10:37